Chwinamul

Folhas de um verde intenso, macias na medida certa, exalando notas terrosas e o perfume envolvente do gergelim torrado. A textura é delicada, equilibrada pelo toque picante do alho cru e pela profundidade do molho de soja.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 131
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 5 g

Ingredientes

• 500 g Espinafre ( fresco, sem os talos )
• 1 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 tbsp Molho de soja coreano
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Semente de gergelim ( torrado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 500 g Chwinamul ( fresco ou previamente reidratado )

Instruções

1. Branqueie o chwinamul

   Mergulhe as folhas de chwinamul (ou espinafre) em água fervente com sal. Assim que a cor verde se intensificar e os talos amolecerem, retire imediatamente. Elas devem ficar flexíveis, mas ainda manter certa textura.

2. Resfrie e esprema

   Passe as ervas por água gelada para interromper o cozimento. Esprema com firmeza entre as mãos para extrair toda a água. O objetivo é formar uma bola compacta e quase seca ao toque.

3. Tempere com as mãos

   Solte as folhas em uma tigela. Adicione o alho picadinho, o molho de soja e o óleo de gergelim. Misture vigorosamente com as mãos para que cada fibra absorva o tempero e as folhas ganhem um brilho irresistível.

4. Toques finais

   Salpique as sementes de gergelim por cima. O prato está pronto quando o aroma amendoado do gergelim tomar conta do ar e as ervas estiverem perfeitamente brilhantes.

Dicas do chef

• Esprema as folhas como se estivesse tentando extrair a alma delas; se restar água, o tempero não vai aderir.
• O segredo está em misturar com as mãos: o calor da palma ajuda os aromas a penetrarem profundamente nas fibras das ervas.

Armazenamento

Conserve na geladeira por 2 a 3 dias em um recipiente hermético. Não congele.