Chips de presunto serrano
Ingredientes
- 150 gPresunto serrano (fatias finíssimas)
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Fatias finíssimas de presunto que se tornam crocantes e translúcidas após serem prensadas no forno. A gordura cristaliza, resultando em uma textura que quebra delicadamente e um perfil de sabor intenso, salgadinho e rico em umami.
- 1
Preaqueça o forno a 180°C com a função de convecção (ventilação) ligada. Prepare duas assadeiras grandes e duas folhas de papel-manteiga.
- 2
Distribua as fatias de presunto sobre a primeira assadeira forrada com papel-manteiga. Deixe-as bem esticadas e sem sobrepor para garantir que sequem por igual.
- 3
Cubra com a segunda folha de papel-manteiga e coloque a outra assadeira por cima. Esse peso evita que o presunto enrole enquanto assa, mantendo as fatias perfeitamente planas.
- 4
Leve ao forno por 10 a 12 minutos. O presunto deve ganhar um tom mais escuro e a gordura deve parecer translúcida. Remova a assadeira de cima imediatamente após retirar do forno.
- 5
Transfira as fatias para uma grade de resfriamento. A textura ficará vítrea e quebradiça à medida que esfria. Se desejar, finalize com um toque de pimenta-do-reino moída na hora.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca adicione sal; o processo de desidratação no forno já concentra a salinidade natural do presunto.
- Se as fatias ainda estiverem levemente grudadas ao papel após o tempo indicado, asse por mais 2 minutos sem a assadeira de cima.
- Escolha um presunto de alta qualidade; a gordura deve estar bem alva para garantir a cristalização correta e aquele brilho apetitoso.
Por quanto tempo este prato dura?
Armazene em um recipiente hermeticamente fechado em temperatura ambiente, protegido da umidade, por até 48 horas.
