Chips de Presunto Serrano

Fatias finíssimas de presunto que se tornam crocantes e translúcidas após serem prensadas no forno. A gordura cristaliza, resultando em uma textura que quebra delicadamente e um perfil de sabor intenso, salgadinho e rico em umami.

• Preparo: 5 min
• Cozimento: 12 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 89
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 0 g
• Gorduras: 5 g

Ingredientes

• 150 g Presunto serrano ( fatias finíssimas )
• 1 pinch Pimenta-preta moída opcional

Instruções

1. Preparação do forno

   Preaqueça o forno a 180°C com a função de convecção (ventilação) ligada. Prepare duas assadeiras grandes e duas folhas de papel-manteiga.

2. Disposição das fatias

   Distribua as fatias de presunto sobre a primeira assadeira forrada com papel-manteiga. Deixe-as bem esticadas e sem sobrepor para garantir que sequem por igual.

3. Prensagem

   Cubra com a segunda folha de papel-manteiga e coloque a outra assadeira por cima. Esse peso evita que o presunto enrole enquanto assa, mantendo as fatias perfeitamente planas.

4. Tempo de forno

   Leve ao forno por 10 a 12 minutos. O presunto deve ganhar um tom mais escuro e a gordura deve parecer translúcida. Remova a assadeira de cima imediatamente após retirar do forno.

5. Finalização e textura

   Transfira as fatias para uma grade de resfriamento. A textura ficará vítrea e quebradiça à medida que esfria. Se desejar, finalize com um toque de pimenta-do-reino moída na hora.

Dicas do chef

• Nunca adicione sal; o processo de desidratação no forno já concentra a salinidade natural do presunto.
• Se as fatias ainda estiverem levemente grudadas ao papel após o tempo indicado, asse por mais 2 minutos sem a assadeira de cima.
• Escolha um presunto de alta qualidade; a gordura deve estar bem alva para garantir a cristalização correta e aquele brilho apetitoso.

Armazenamento

Armazene em um recipiente hermeticamente fechado em temperatura ambiente, protegido da umidade, por até 48 horas.