Batata Chips Caseira

Lâminas de batata quase transparentes, fritas até ficarem ultra crocantes e douradas. Um toque de flor de sal que estala nos dentes, realçando o sabor autêntico da batata.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 356
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 32 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 800 g Batata ( fatiada bem fininha )
• 1000 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 pinch Flor de sal ( para temperar )

Instruções

1. Corte preciso no mandolin

   Lave bem as batatas. Utilize um mandolin para obter fatias de apenas um milímetro de espessura. Elas devem ficar quase translúcidas.

2. Lavagem e secagem

   Mergulhe as fatias em uma tigela com bastante água gelada para remover o excesso de amido. Escorra e seque-as minuciosamente com um pano de prato limpo. Qualquer vestígio de umidade impedirá que fiquem crocantes.

3. Fritura técnica

   Aqueça o óleo a 170°C. Coloque as batatas em pequenos punhados por vez. Mexa com uma escumadeira para que não grudem umas nas outras. Retire-as assim que dourarem levemente e a borbulhagem do óleo diminuir.

4. Finalização e tempero

   Disponha as batatas sobre papel-toalha. Salpique imediatamente com a flor de sal, aproveitando que o calor ajuda a fixar os cristais na fina camada de óleo.

Dicas do chef

• Nunca lote a panela ou fritadeira de uma vez; se a temperatura do óleo cair, as batatas vão encharcar em vez de selar e dourar.
• O segredo absoluto está na secagem: batata úmida nunca fica crocante de verdade.

Armazenamento

Conserve em um recipiente hermético e bem fechado, longe da umidade, por até 48 horas.