Batata chips caseira
Ingredientes
- 800 gBatata (fatiada bem fininha)
- 1.000 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 1 pitadaFlor de sal (para temperar)
Modo de preparo
Lâminas de batata quase transparentes, fritas até ficarem ultra crocantes e douradas. Um toque de flor de sal que estala nos dentes, realçando o sabor autêntico da batata.
- 1
Lave bem as batatas. Utilize um mandolin para obter fatias de apenas um milímetro de espessura. Elas devem ficar quase translúcidas.
- 2
Mergulhe as fatias em uma tigela com bastante água gelada para remover o excesso de amido. Escorra e seque-as minuciosamente com um pano de prato limpo. Qualquer vestígio de umidade impedirá que fiquem crocantes.
- 3
Aqueça o óleo a 170°C. Coloque as batatas em pequenos punhados por vez. Mexa com uma escumadeira para que não grudem umas nas outras. Retire-as assim que dourarem levemente e a borbulhagem do óleo diminuir.
- 4
Disponha as batatas sobre papel-toalha. Salpique imediatamente com a flor de sal, aproveitando que o calor ajuda a fixar os cristais na fina camada de óleo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca lote a panela ou fritadeira de uma vez; se a temperatura do óleo cair, as batatas vão encharcar em vez de selar e dourar.
- O segredo absoluto está na secagem: batata úmida nunca fica crocante de verdade.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve em um recipiente hermético e bem fechado, longe da umidade, por até 48 horas.
