Cervelas Grelhado
Ingredientes
- 600 gCervelas de porco com alho (com cortes em xadrez)
- 20 gManteiga com sal (para a frigideira)
- 2 colherMostarda em grãos (para servir)
- 8 un.Pepino agridoce (em fatias)
- 2 un.Salsa lisa (picadinho)
- 1 pitadaPimenta-preta moída (moída na hora)
Modo de preparo
A pele estala na boca, revelando uma carne defumada e muito macia. Os cortes se abrem sob o calor para criar uma textura perfeitamente crocante, enquanto a mostarda traz o contraste picante necessário para elevar o sabor.
- 1
Faça cortes superficiais na pele do cervelas em toda a sua extensão, formando um desenho em xadrez com cerca de 5mm de profundidade. Esse é o segredo para o calor penetrar por igual e evitar que a pele estoure de forma desordenada.
- 2
Em uma frigideira bem quente, derreta a manteiga com sal. Quando ela atingir o ponto de 'beurre noisette' (cor de avelã e aroma de biscoito tostado), adicione as salsichas. Doure de todos os lados até que os cortes se abram bem e as bordas fiquem com uma cor intensa e caramelizada.
- 3
Retire do fogo assim que o centro estiver bem quente. Sirva imediatamente acompanhado de fatias de picles e uma generosa porção de mostarda. O contraste entre a riqueza da carne e a acidez do condimento é o que torna esse prato essencial.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não adicione sal à frigideira, pois o embutido já é naturalmente temperado o suficiente.
- Use uma faca de chef bem afiada para garantir cortes precisos e limpos sem rasgar a pele.
- A manteiga marrom está no ponto ideal no momento exato em que para de 'chiar' na frigideira.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 48 horas na geladeira em um recipiente hermético. Para recuperar a crocância, reaqueça na frigideira com um fio de manteiga.
