Cervelas Grelhado

A pele estala na boca, revelando uma carne defumada e muito macia. Os cortes se abrem sob o calor para criar uma textura perfeitamente crocante, enquanto a mostarda traz o contraste picante necessário para elevar o sabor.

• Preparo: 5 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 497
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 2 g
• Gorduras: 46 g

Ingredientes

• 600 g Cervelas de porco com alho ( com cortes em xadrez )
• 20 g Manteiga com sal ( para a frigideira )
• 2 tbsp Mostarda em grãos ( para servir )
• 8 piece Pepino agridoce ( em fatias )
• 2 piece Salsa lisa opcional ( picadinho )
• 1 pinch Pimenta-preta moída ( moída na hora )

Instruções

1. Riscar a Pele

   Faça cortes superficiais na pele do cervelas em toda a sua extensão, formando um desenho em xadrez com cerca de 5mm de profundidade. Esse é o segredo para o calor penetrar por igual e evitar que a pele estoure de forma desordenada.

2. Selar e Dourar

   Em uma frigideira bem quente, derreta a manteiga com sal. Quando ela atingir o ponto de 'beurre noisette' (cor de avelã e aroma de biscoito tostado), adicione as salsichas. Doure de todos os lados até que os cortes se abram bem e as bordas fiquem com uma cor intensa e caramelizada.

3. Finalização

   Retire do fogo assim que o centro estiver bem quente. Sirva imediatamente acompanhado de fatias de picles e uma generosa porção de mostarda. O contraste entre a riqueza da carne e a acidez do condimento é o que torna esse prato essencial.

Dicas do chef

• Não adicione sal à frigideira, pois o embutido já é naturalmente temperado o suficiente.
• Use uma faca de chef bem afiada para garantir cortes precisos e limpos sem rasgar a pele.
• A manteiga marrom está no ponto ideal no momento exato em que para de 'chiar' na frigideira.

Armazenamento

Conserve por até 48 horas na geladeira em um recipiente hermético. Para recuperar a crocância, reaqueça na frigideira com um fio de manteiga.