Favas com presunto serrano
Ingredientes
- 600 gFava descascada (descongeladas ou frescas)
- 150 gPresunto serrano (em cubinhos)
- 1 un.Cebola amarela (picadinha)
- 2 un.Alho (picado ou amassado)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 50 mlVinho branco seco
- 1 colh.cháPáprica defumada
- 4 un.Hortelã fresca (folhas picadas)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Favas tenras e amanteigadas contrastando com a crocância salgadinha do presunto Serrano. O azeite extravirgem envolve tudo em um molho curto e aromático, realçado pelo toque defumado da páprica.
- 1
Pique a cebola bem fininha e amasse o alho. Corte o presunto serrano em cubinhos uniformes. A cebola deve cozinhar lentamente até quase derreter, sem dourar, para trazer doçura ao prato.
- 2
Aqueça o azeite em uma frigideira larga. Refogue a cebola até que fique transparente. Adicione o presunto; a gordura deve começar a derreter, deixando os cubinhos brilhantes e levemente selados.
- 3
Junte as favas e o alho, envolvendo-os no refogado. Salpique a páprica defumada. Despeje o vinho branco e deixe reduzir pela metade. As favas estarão prontas quando estiverem macias ao toque, mas ainda firmes, sem desmanchar.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado com o sal no início do preparo; o presunto serrano já é naturalmente salgado e esse sabor se intensifica ao cozinhar.
- Se estiver usando favas grandes, remova a pele externa após um rápido branqueamento para obter uma textura muito mais aveludada.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 48h na geladeira em um recipiente hermético. Para servir novamente, aqueça delicadamente na frigideira com um fio de água ou azeite.
