Favas com Presunto Serrano

Favas tenras e amanteigadas contrastando com a crocância salgadinha do presunto Serrano. O azeite extravirgem envolve tudo em um molho curto e aromático, realçado pelo toque defumado da páprica.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 403
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 22 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 600 g Fava descascada ( descongeladas ou frescas )
• 150 g Presunto serrano ( em cubinhos )
• 1 un. Cebola amarela ( picadinha )
• 2 un. Alho ( picado ou amassado )
• 4 colher Azeite de oliva extra virgem
• 50 ml Vinho branco seco opcional
• 1 colh.chá Páprica defumada
• 4 un. Hortelã fresca opcional ( folhas picadas )
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo da base aromática

   Pique a cebola bem fininha e amasse o alho. Corte o presunto serrano em cubinhos uniformes. A cebola deve cozinhar lentamente até quase derreter, sem dourar, para trazer doçura ao prato.

2. Refogando a cebola e o presunto

   Aqueça o azeite em uma frigideira larga. Refogue a cebola até que fique transparente. Adicione o presunto; a gordura deve começar a derreter, deixando os cubinhos brilhantes e levemente selados.

3. Cozimento das favas

   Junte as favas e o alho, envolvendo-os no refogado. Salpique a páprica defumada. Despeje o vinho branco e deixe reduzir pela metade. As favas estarão prontas quando estiverem macias ao toque, mas ainda firmes, sem desmanchar.

Dicas do chef

• Cuidado com o sal no início do preparo; o presunto serrano já é naturalmente salgado e esse sabor se intensifica ao cozinhar.
• Se estiver usando favas grandes, remova a pele externa após um rápido branqueamento para obter uma textura muito mais aveludada.

Conservação

Pode ser conservado por até 48h na geladeira em um recipiente hermético. Para servir novamente, aqueça delicadamente na frigideira com um fio de água ou azeite.