Chips de Batata Estilo Alemão

Fatias de batata finíssimas que quebram com um estalo perfeito. Douradinhas sem queimar, com o aroma irresistível do sal marinho e da páprica defumada.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 360
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 33 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 800 g Batata ( fatiadas bem fininhas )
• 1000 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tsp Páprica em pó

Instruções

1. Fatiando as batatas

   Corte as batatas usando um mandoline para obter rodelas quase transparentes. Se você conseguir ver a lâmina através da batata, a espessura está perfeita.

2. Lavagem e secagem

   Mergulhe as fatias em água gelada. Mexa bem até que a água saia totalmente límpida para remover o excesso de amido. Seque-as muito bem entre dois panos de prato limpos: elas precisam estar completamente secas.

3. A hora da fritura

   Aqueça o óleo a 175°C. Coloque as fatias em pequenas porções para manter a temperatura estável. Quando as bolhas diminuírem e as bordas começarem a dourar e curvar, retire-as imediatamente.

4. Tempero no ponto

   Coloque os chips sobre papel absorvente e salpique imediatamente o sal e a páprica. O calor residual fará com que os temperos grudem perfeitamente na casquinha crocante.

Dicas do chef

• Nunca lote a panela com fatias demais, caso contrário elas vão grudar umas nas outras e ficar murchas.
• A etapa da secagem é o grande segredo: se sobrar umidade, o óleo vai espirrar muito e a batata jamais ficará crocante de verdade.

Armazenamento

Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias para manter toda a crocância.