Chips de batata estilo alemão
Ingredientes
- 800 gBatata (fatiadas bem fininhas)
- 1.000 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colh.cháPáprica em pó
Modo de preparo
Fatias de batata finíssimas que quebram com um estalo perfeito. Douradinhas sem queimar, com o aroma irresistível do sal marinho e da páprica defumada.
- 1
Corte as batatas usando um mandoline para obter rodelas quase transparentes. Se você conseguir ver a lâmina através da batata, a espessura está perfeita.
- 2
Mergulhe as fatias em água gelada. Mexa bem até que a água saia totalmente límpida para remover o excesso de amido. Seque-as muito bem entre dois panos de prato limpos: elas precisam estar completamente secas.
- 3
Aqueça o óleo a 175°C. Coloque as fatias em pequenas porções para manter a temperatura estável. Quando as bolhas diminuírem e as bordas começarem a dourar e curvar, retire-as imediatamente.
- 4
Coloque os chips sobre papel absorvente e salpique imediatamente o sal e a páprica. O calor residual fará com que os temperos grudem perfeitamente na casquinha crocante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca lote a panela com fatias demais, caso contrário elas vão grudar umas nas outras e ficar murchas.
- A etapa da secagem é o grande segredo: se sobrar umidade, o óleo vai espirrar muito e a batata jamais ficará crocante de verdade.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias para manter toda a crocância.
