Chicória Refogada no Alho e Vinagre

Folhas de um verde intenso, amaciadas pelo branqueamento e depois douradas na frigideira. O amargor natural da verdura ganha um equilíbrio perfeito com a acidez vibrante do vinagre de vinho e o toque picante do alho douradinho.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 182
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 3 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 1 kg Escarola ( lavada e limpa )
• 3 piece Alho ( em lâminas finas )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 1 piece Pimenta opcional ( picada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Branqueie a chicória

   Mergulhe as folhas lavadas em uma panela grande com água fervente e sal. Cozinhe até que os talos fiquem macios ao espetar com uma faca. Escorra bem e aperte para remover todo o excesso de água.

2. Doure o alho e a pimenta

   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite. Adicione o alho laminado e a pimenta. Quando o alho começar a ganhar cor e aquele aroma irresistível tomar conta da cozinha, a base está pronta.

3. Refogue e deglaceie

   Adicione a chicória à frigideira. Refogue em fogo alto para que as folhas absorvam bem o azeite. Despeje o vinagre de vinho tinto e deixe reduzir pela metade, até que ele envolva as fibras da verdura.

Dicas do chef

• Aperte bem a chicória após o branqueamento; caso contrário, o excesso de água impedirá que o azeite envolva as folhas perfeitamente.
• O alho deve estar dourado, nunca queimado. Se ele passar do ponto, trará um amargor desagradável ao prato.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em uma frigideira.