Chicória Refogada no Alho e Vinagre
Ingredientes
- 1 kgEscarola (lavada e limpa)
- 3 un.Alho (em lâminas finas)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 colherVinagre de vinho tinto
- 1 un.Pimenta (picada)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
Modo de preparo
Folhas de um verde intenso, amaciadas pelo branqueamento e depois douradas na frigideira. O amargor natural da verdura ganha um equilíbrio perfeito com a acidez vibrante do vinagre de vinho e o toque picante do alho douradinho.
- 1
Mergulhe as folhas lavadas em uma panela grande com água fervente e sal. Cozinhe até que os talos fiquem macios ao espetar com uma faca. Escorra bem e aperte para remover todo o excesso de água.
- 2
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite. Adicione o alho laminado e a pimenta. Quando o alho começar a ganhar cor e aquele aroma irresistível tomar conta da cozinha, a base está pronta.
- 3
Adicione a chicória à frigideira. Refogue em fogo alto para que as folhas absorvam bem o azeite. Despeje o vinagre de vinho tinto e deixe reduzir pela metade, até que ele envolva as fibras da verdura.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Aperte bem a chicória após o branqueamento; caso contrário, o excesso de água impedirá que o azeite envolva as folhas perfeitamente.
- O alho deve estar dourado, nunca queimado. Se ele passar do ponto, trará um amargor desagradável ao prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em uma frigideira.
