Chuchu Refogado à Mexicana

Cubinhos de chuchu que mantêm a firmeza no centro, envolvidos por uma redução suculenta de tomate e cebola. O coentro fresco finaliza o prato com uma nota herbácea vibrante e irresistível.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 118
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 8 g

Ingredientes

• 2 piece Chuchu ( descascado e em cubos )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picadinho ou espremido )
• 2 piece Tomate comum ( em cubos pequenos )
• 1 piece Pimenta opcional ( sem sementes e fatiada )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 10 g Coentro fresco ( picadinho )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 5 g Epazote ( picado (erva-de-santa-maria) )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Descasque os chuchus (use luvas se preferir, pois a seiva pode grudar nas mãos). Corte-os ao meio, remova a semente central e pique a polpa em cubos regulares de cerca de 1 cm.

2. Refogando os temperos

   Aqueça o azeite em uma frigideira larga. Refogue a cebola e o alho picadinhos até que fiquem translúcidos, tomando cuidado para não deixar dourar.

3. Cozimento do chuchu

   Adicione o chuchu em cubos e a pimenta fatiada. Salteie em fogo alto por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. O objetivo é que o vegetal comece a amaciar, mas ainda mantenha sua textura crocante.

4. Finalização com tomate e ervas

   Misture os tomates picados e o epazote (erva-de-santa-maria). Cozinhe até que o líquido do tomate evapore e forme um molho encorpado que envolva os pedaços de chuchu. Tempere com sal a gosto e finalize com o coentro picadinho.

Dicas do chef

• Uma dica de ouro: descasque o chuchu sob água corrente para evitar que aquela 'cola' característica grude na sua pele.
• O segredo é não cozinhar demais; o chuchu deve manter uma mordida firme, parecida com a de uma batata al dente.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para servir novamente, reaqueça levemente na frigideira para manter a textura.