Calabacitas com Milho

Cubinhos macios de abobrinha misturados com grãos de milho crocantes em um molho de tomate cremoso. O toque do coentro fresco e as notas de pimenta despertam o paladar de forma irresistível.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 392
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 24 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 600 g Abobrinha ( cortada em cubos de 1cm )
• 250 g Milho-doce ( escorrido )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 2 piece Tomate comum ( em cubos )
• 1 piece Pimenta ( sem sementes e fatiada )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 50 ml Creme de leite
• 100 g Queijo fresco ( esfarelado )
• 1 piece Coentro fresco ( picado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 piece Epazote ( picado )
• 100 g Queijo fresco ( esfarelado )

Instruções

1. Refogue os aromáticos

   Em uma frigideira ou panela larga, aqueça o azeite. Refogue a cebola picada e o alho até que fiquem translúcidos e perfumados, cuidando para não dourar demais.

2. Apure os tomates

   Adicione os tomates em cubos e a pimenta fatiada. Deixe cozinhar em fogo médio até que os tomates soltem o suco e formem uma base de molho levemente encorpada.

3. Cozinhe os vegetais

   Misture a abobrinha, o milho escorrido e o epazote. Tampe e cozinhe até que a abobrinha esteja macia, mas ainda mantenha uma leve crocância ao mordê-la.

4. Finalize com cremosidade

   Despeje o creme de leite e mexa bem para envolver todos os vegetais. Adicione o queijo fresco esfarelado e o coentro picado. Retire do fogo assim que o queijo começar a amolecer.

Dicas do chef

• Cuidado para não cozinhar demais a abobrinha; ela deve ficar inteira e firme, sem desmanchar ou virar purê.
• Se utilizar milho fresco, dê uma leve refogada nele junto com a cebola para intensificar o sabor adocicado e a textura.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Na hora de servir, reaqueça delicadamente em uma panela.