Almeirão com Feijão Branco

O amargor marcante do almeirão equilibrado pela cremosidade do feijão-branco. O sabor defumado do bacon e do chouriço envolve cada garfada, finalizada com aquele toque potente de alho.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 520
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 32 g
• Gorduras: 34 g

Ingredientes

• 500 g Feijão branco ( cozido e escorrido )
• 400 g Escarola ( picado grosseiramente )
• 150 g Bacon defumado em cubos
• 100 g Chouriço ( fatiado )
• 1 piece Cebola ( fatiada )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Branquear o almeirão

   Mergulhe as folhas de almeirão em uma panela grande com água fervente e sal por 3 minutos. Elas devem amaciar sem perder a cor vibrante. Escorra e aperte bem para retirar todo o excesso de água.

2. Dourar os defumados

   Em uma frigideira com um fio de azeite, doure o bacon e o chouriço. Deixe a gordura derreter e caramelizar o fundo da panela até atingir um tom âmbar profundo e rico em sabor.

3. Aromatizar o refogado

   Adicione a cebola fatiada e o alho picadinho. Refogue até que a cebola fique transparente e o alho libere todo o seu perfume, cuidando para não queimar.

4. Finalizar o refogado

   Junte o feijão-branco e o almeirão na panela. Misture com vontade para que os grãos absorvam os sucos e sabores dos defumados. Quando o feijão estiver bem quente e começar a desmanchar levemente, criando um caldinho, está pronto.

Dicas do chef

• Não pule o branqueamento do almeirão; esse passo é essencial para transformar o amargor forte em um sabor sofisticado e equilibrado.
• Se o preparo parecer seco, adicione uma pequena concha da água do cozimento do feijão para envolver os ingredientes e dar mais cremosidade.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Os sabores ficam ainda mais apurados e intensos após o reaquecimento.