Chè Thưng (Sopa Doce Vietnamita)

Uma sobremesa cremosa e reconfortante onde as pérolas de sagu tornam-se translúcidas e delicadamente gelatinosas. O aroma exótico do pandan se funde à doçura do leite de coco e à crocância irresistível do amendoim.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 522
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 68 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 400 ml Leite de coco
• 600 ml Água mineral
• 40 g Tapioca ( pérolas (sagu) )
• 50 g Feijão-mungo ( de molho por 2 horas )
• 150 g Inhame ( em cubos )
• 150 g Batata-doce ( em cubos )
• 120 g Açúcar mascavo
• 10 g Cogumelo orelha-de-pau ( desidratados, reidratados e fatiados )
• 30 g Amendoim ( torrado e triturado )
• 2 piece Folhas de pandan ( em nós )
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Preparo das texturas

   Reidrate os cogumelos orelha-de-pau em água quente por 20 minutos e, em seguida, fatie-os finamente. Lave bem o feijão-mungo e deixe-o de molho. Corte o taro e a batata-doce em cubos uniformes de 1 cm.

2. Cozimento dos tubérculos

   Leve a água mineral ao fogo junto com as folhas de pandan amarradas em um nó. Adicione o feijão-mungo, o taro e a batata-doce. Deixe cozinhar em fogo brando até que a ponta de uma faca penetre nos pedaços sem oferecer resistência.

3. Ponto da tapioca

   Polvilhe as pérolas de tapioca (sagu) diretamente no caldo. Mexa regularmente para evitar que grudem no fundo da panela. Elas estarão prontas quando ficarem completamente transparentes.

4. Finalização cremosa

   Incorpore o leite de coco, o açúcar mascavo e uma pitada de sal. Adicione os cogumelos fatiados. Aqueça tudo suavemente, sem deixar ferver, até que o caldo ganhe corpo e envolva as costas da colher. Sirva com um toque generoso de amendoim torrado e triturado.

Dicas do chef

• Evite ferver o leite de coco por muito tempo para que ele não perca a textura e acabe talhando.
• Caso a sopa engrosse demais no dia seguinte, basta diluir com um pouco de água quente para recuperar a cremosidade.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Pode ser saboreado morno ou em temperatura ambiente.