Curry verde de frango (gaeng keow wan)
Ingredientes
- 500 gFilé de frango (fatiado finamente)
- 3 colherPasta de curry verde
- 250 mlCreme de coco
- 400 mlLeite de coco
- 200 gBerinjela (cortada em cubos pequenos)
- 100 gBroto de bambu (escorrido)
- 2 colherMolho de peixe
- 1 colherAçúcar de palmeira
- 4 un.Folhas de limão-kaffir (rasgadas)
- 1 un.Manjericão tailandês (somente as folhas)
- 2 un.Pimenta tailandesa (fatiada)
- 150 gBeringelas tailandesas redondas (cortadas em quatro)
Modo de preparo
Um caldo aveludado de leite de coco, tingido com um verde vibrante pela pasta de curry artesanal. O aroma inebriante do manjericão tailandês e das folhas de limão kaffir equilibra perfeitamente o picante das pimentas de cheiro.
- 1
Despeje o creme de coco em uma wok ou frigideira larga em fogo alto. Deixe reduzir até que o líquido engrosse e o óleo se separe nitidamente do creme, formando bolhas brilhantes e oleosas na superfície.
- 2
Adicione a pasta de curry verde a essa gordura natural do coco. Misture vigorosamente para dissolver bem. Refogue por cerca de 2 minutos até que os aromas cítricos do capim-limão e da galanga tomem conta da cozinha.
- 3
Coloque as tiras de frango na wok, envolvendo-as completamente na pasta aromática. A carne deve selar e ficar opaca, mas sem dourar, para manter a suculência.
- 4
Junte o leite de coco, a berinjela comum em cubos, as berinjelas tailandesas, os brotos de bambu e as folhas de limão kaffir levemente rasgadas. Abaixe o fogo e deixe cozinhar suavemente até que o molho ganhe corpo e envolva a colher.
- 5
Adicione o molho de peixe e o açúcar de palma. Prove: o paladar deve ser um equilíbrio perfeito entre o salgado e o levemente doce. Já fora do fogo, finalize com o manjericão tailandês e as pimentas frescas para que preservem sua cor verde viva.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se o leite de coco for muito magro e não separar a gordura, adicione uma colher de óleo neutro para ajudar a fritar a pasta de curry adequadamente.
- Evite ferver o prato após adicionar o manjericão; o calor residual é suficiente, e isso impede que as folhas escureçam e percam o frescor.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Na hora de servir, reaqueça em fogo baixo sem deixar ferver para que o leite de coco não talhe.
