Curry Verde de Frango (Gaeng Keow Wan)

Um caldo aveludado de leite de coco, tingido com um verde vibrante pela pasta de curry artesanal. O aroma inebriante do manjericão tailandês e das folhas de limão kaffir equilibra perfeitamente o picante das pimentas de cheiro.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 515
• Proteínas: 33 g
• Carboidratos: 18 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 500 g Filé de frango ( fatiado finamente )
• 3 tbsp Pasta de curry verde
• 250 ml Creme de coco
• 400 ml Leite de coco
• 200 g Berinjela ( cortada em cubos pequenos )
• 100 g Broto de bambu ( escorrido )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Açúcar de palmeira
• 4 piece Folhas de limão-kaffir ( rasgadas )
• 1 piece Manjericão tailandês ( somente as folhas )
• 2 piece Pimenta tailandesa opcional ( fatiada )
• 150 g Beringelas tailandesas redondas ( cortadas em quatro )

Instruções

1. Reduza o creme de coco

   Despeje o creme de coco em uma wok ou frigideira larga em fogo alto. Deixe reduzir até que o líquido engrosse e o óleo se separe nitidamente do creme, formando bolhas brilhantes e oleosas na superfície.

2. Frite a pasta de curry

   Adicione a pasta de curry verde a essa gordura natural do coco. Misture vigorosamente para dissolver bem. Refogue por cerca de 2 minutos até que os aromas cítricos do capim-limão e da galanga tomem conta da cozinha.

3. Sele o frango

   Coloque as tiras de frango na wok, envolvendo-as completamente na pasta aromática. A carne deve selar e ficar opaca, mas sem dourar, para manter a suculência.

4. Incorpore os líquidos e vegetais

   Junte o leite de coco, a berinjela comum em cubos, as berinjelas tailandesas, os brotos de bambu e as folhas de limão kaffir levemente rasgadas. Abaixe o fogo e deixe cozinhar suavemente até que o molho ganhe corpo e envolva a colher.

5. Tempere e finalize

   Adicione o molho de peixe e o açúcar de palma. Prove: o paladar deve ser um equilíbrio perfeito entre o salgado e o levemente doce. Já fora do fogo, finalize com o manjericão tailandês e as pimentas frescas para que preservem sua cor verde viva.

Dicas do chef

• Se o leite de coco for muito magro e não separar a gordura, adicione uma colher de óleo neutro para ajudar a fritar a pasta de curry adequadamente.
• Evite ferver o prato após adicionar o manjericão; o calor residual é suficiente, e isso impede que as folhas escureçam e percam o frescor.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Na hora de servir, reaqueça em fogo baixo sem deixar ferver para que o leite de coco não talhe.