Cà ri tôm (Curry de Camarão Vietnamita)

Um molho cremoso e alaranjado que envolve camarões firmes e cubos de batata-doce que derretem na boca. O aroma marcante do capim-limão infusionado e do curry torrado define a personalidade única deste prato.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 557
• Proteínas: 40 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 29 g

Ingredientes

• 600 g Camarão tropical de cativeiro ( limpos e descascados )
• 400 g Batata-doce ( em cubos )
• 400 ml Leite de coco
• 2 piece Capim-santo ( talos amassados )
• 1 piece Cebola ( picada finamente )
• 3 piece Alho ( picado finamente )
• 2 tbsp Caril em pó
• 2 tbsp Molho de peixe
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tsp Açúcar mascavo
• 200 ml Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Preparo dos aromáticos

   Pique finamente o alho e a cebola. Amasse os talos de capim-limão com o lado plano da faca para liberar seus óleos essenciais. Corte a batata-doce em cubos de 2 cm para garantir um cozimento uniforme.

2. Refogado e base de sabor

   Em uma frigideira funda ou sauteuse, aqueça o óleo de amendoim. Refogue a cebola e o alho sem deixar dourar. Adicione o pó de curry e deixe tostar por cerca de 1 minuto, até que o perfume tome conta da cozinha.

3. Cozimento do molho

   Despeje o leite de coco e a água mineral. Adicione o capim-limão e os cubos de batata-doce. Deixe cozinhar em fogo brando com a panela tampada. O molho deve reduzir levemente e as batatas devem ficar macias ao toque da faca.

4. Finalização com os camarões

   Misture os camarões ao molho. Eles estarão prontos assim que ficarem opacos e ganharem o formato de 'C'. Tempere com o molho de peixe, o açúcar mascavo e o sal. O molho deve estar encorpado o suficiente para envolver as costas de uma colher.

Dicas do chef

• Não deixe o leite de coco ferver com muita intensidade; um fogo brando é suficiente para manter a textura sedosa sem talhar.
• Se o molho ficar muito espesso, ajuste a consistência com um pouco de água mineral ao final do preparo.
• Adicione os camarões apenas no último momento para evitar que passem do ponto e fiquem borrachudos.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em fogo baixo.