Curry Verde de Frango Tailandês

Um molho verde vibrante e ultra cremoso, onde o picante da pimenta encontra o equilíbrio perfeito na doçura do leite de coco. O frango desmancha na boca, absorvendo o frescor irresistível das folhas de limão kaffir.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 455
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 12 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 500 g Filé de frango ( cortado em fatias finas )
• 3 tbsp Pasta de curry verde
• 400 ml Leite de coco
• 200 g Berinjela ( sem o talo e em cubos de 2cm )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Açúcar de palmeira
• 1 piece Suco de limão
• 1 piece Manjericão tailandês ( apenas as folhas selecionadas )
• 4 piece Folhas de limão-kaffir ( levemente amassadas para liberar o aroma )
• 2 piece Pimenta tailandesa opcional ( fatiada finamente )
• 2 tbsp Óleo de amendoim

Instruções

1. Refogue a pasta de curry

   Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou wok. Refogue a pasta de curry verde em fogo médio, mexendo sempre para liberar os óleos essenciais sem queimar. O perfume deve tomar conta da cozinha.

2. Reduza o leite de coco

   Adicione metade do leite de coco. Deixe levantar fervura e reduza até que pequenas gotículas de óleo subam à superfície — esse é o sinal de que os sabores estão bem concentrados.

3. Sele o frango

   Junte os filés de frango cortados em tiras finas e as folhas de limão kaffir levemente amassadas. Misture bem para que o molho envolva cada pedaço da carne, garantindo suculência.

4. Cozinhe os vegetais

   Despeje o restante do leite de coco e acrescente as berinjelas em cubos e as mini berinjelas tailandesas. Cozinhe em fogo brando até que fiquem macias, mas ainda mantenham sua estrutura.

5. Tempere e finalize

   Fora do fogo, misture o molho de peixe (nam pla), o açúcar de palma e o suco de limão. Finalize com o manjericão tailandês e as pimentas fatiadas no último segundo para preservar o frescor e as cores.

Dicas do chef

• Evite ferver o molho com muita força após adicionar o frango; um cozimento suave garante que a carne continue super macia.
• Se o molho ficar muito espesso, ajuste a consistência com um pouquinho de água ou caldo de legumes.
• O açúcar de palma é o grande segredo para equilibrar a acidez e o calor da pimenta, não deixe de usar.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias em pote hermético. Na hora de reaquecer, use fogo baixo e mexa delicadamente sem deixar ferver, evitando que o leite de coco talhe.