Tom Kha Gai

Um caldo cremoso e esbranquiçado onde a untuosidade do leite de coco se equilibra perfeitamente com a acidez vibrante do limão. O frango permanece suculento, absorvendo as notas picantes e amadeiradas da galanga.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 375
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 400 ml Leite de coco
• 400 g Filé de frango ( cortado em tiras finas )
• 150 g Shiitake ( cortados ao meio )
• 30 g Galanga ( fatiada em rodelas )
• 2 piece Capim-santo ( amassado e picado )
• 4 piece Folhas de limão-kaffir ( sem a nervura central )
• 2 piece Pimenta tailandesa opcional ( inteiras e levemente esmagadas )
• 3 tbsp Molho de peixe
• 2 tbsp Suco de limão
• 1 tbsp Açúcar de palmeira
• 0.5 piece Coentro fresco ( picado grosseiramente )
• 250 ml Água mineral
• 250 ml Caldo de aves

Instruções

1. Preparo dos aromáticos

   Fatie a galanga em rodelas finas. Amasse o capim-limão com o lado plano da faca para liberar seus óleos essenciais e corte em pedaços de 5 cm. Remova a nervura central das folhas de limão kaffir.

2. Infusão do caldo

   Em uma panela, leve o caldo de galinha ao fogo até começar a mofinar. Adicione a galanga, o capim-limão, as folhas de limão kaffir e as pimentas tailandesas levemente esmagadas. Deixe infusionar por 5 minutos em fogo médio até que o aroma perfume toda a cozinha.

3. Cozimento do frango e cogumelos

   Despeje o leite de coco. Assim que levantar a primeira fervura, adicione o frango cortado em tiras finas e os cogumelos shiitake cortados ao meio. Mantenha em fogo brando: o frango estará no ponto quando a carne estiver branquinha e macia.

4. Tempero e finalização

   Já fora do fogo, incorpore o molho de peixe, o açúcar de palma e o suco de limão. O segredo é o equilíbrio entre o salgado, o azedinho e a cremosidade. Salpique coentro fresco antes de servir generosamente.

Dicas do chef

• Nunca deixe o leite de coco ferver vigorosamente, pois ele pode talhar e perder sua textura aveludada.
• A galanga e o capim-limão servem apenas para infusionar o caldo e não devem ser ingeridos.
• Adicione o suco de limão sempre com o fogo desligado para preservar seu frescor e perfil aromático.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Reaqueça em fogo bem baixo, tomando cuidado para não deixar ferver.