Tom kha gai
Ingredientes
- 400 mlLeite de coco
- 400 gFilé de frango (cortado em tiras finas)
- 150 gShiitake (cortados ao meio)
- 30 gGalanga (fatiada em rodelas)
- 2 un.Capim-santo (amassado e picado)
- 4 un.Folhas de limão-kaffir (sem a nervura central)
- 2 un.Pimenta tailandesa (inteiras e levemente esmagadas)
- 3 colherMolho de peixe
- 2 colherSuco de limão
- 1 colherAçúcar de palmeira
- 0,5 un.Coentro fresco (picado grosseiramente)
- 250 mlÁgua mineral
- 250 mlCaldo de aves
Modo de preparo
Um caldo cremoso e esbranquiçado onde a untuosidade do leite de coco se equilibra perfeitamente com a acidez vibrante do limão. O frango permanece suculento, absorvendo as notas picantes e amadeiradas da galanga.
- 1
Fatie a galanga em rodelas finas. Amasse o capim-limão com o lado plano da faca para liberar seus óleos essenciais e corte em pedaços de 5 cm. Remova a nervura central das folhas de limão kaffir.
- 2
Em uma panela, leve o caldo de galinha ao fogo até começar a mofinar. Adicione a galanga, o capim-limão, as folhas de limão kaffir e as pimentas tailandesas levemente esmagadas. Deixe infusionar por 5 minutos em fogo médio até que o aroma perfume toda a cozinha.
- 3
Despeje o leite de coco. Assim que levantar a primeira fervura, adicione o frango cortado em tiras finas e os cogumelos shiitake cortados ao meio. Mantenha em fogo brando: o frango estará no ponto quando a carne estiver branquinha e macia.
- 4
Já fora do fogo, incorpore o molho de peixe, o açúcar de palma e o suco de limão. O segredo é o equilíbrio entre o salgado, o azedinho e a cremosidade. Salpique coentro fresco antes de servir generosamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca deixe o leite de coco ferver vigorosamente, pois ele pode talhar e perder sua textura aveludada.
- A galanga e o capim-limão servem apenas para infusionar o caldo e não devem ser ingeridos.
- Adicione o suco de limão sempre com o fogo desligado para preservar seu frescor e perfil aromático.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Reaqueça em fogo bem baixo, tomando cuidado para não deixar ferver.
