Chè sầu riêng (sobremesa de durian)
Ingredientes
- 5 gAgar-agar (em pó)
- 500 mlÁgua mineral (para a gelatina)
- 100 gAçúcar branco (para a gelatina)
- 200 gInhame (descascado e cortado em cubos de 1cm)
- 50 gTapioca (pérolas médias (estilo sagu))
- 400 mlLeite de coco (bem agitado)
- 100 gLeite condensado integral (para o creme)
- 200 mlLeite integral (fresco)
- 250 gDurião fresco (polpa limpa, sem o caroço)
- 150 gJaca (fatiada finamente)
Modo de preparo
Uma sopa doce irresistível onde o durian cremoso se funde ao leite de coco aveludado. Cubos de taro que derretem na boca e tirinhas de gelatina trazem uma textura surpreendente a cada colherada.
- 1
Em uma panela, misture o ágar-ágar com a água e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver por 2 minutos, mexendo sempre. Despeje em um recipiente raso até atingir 1 cm de espessura. Leve à geladeira até firmar e, então, corte em tiras finas e longas.
- 2
Cozinhe os cubos de taro até que fiquem macios, mas sem desmanchar. Enquanto isso, cozinhe as pérolas de sagu em bastante água até ficarem completamente transparentes. Escorra e passe por água fria para interromper o cozimento.
- 3
Bata a polpa do durian com o leite de coco, o leite integral e o leite condensado no liquidificador. A mistura deve ficar lisa e com uma consistência que envolva as costas da colher. Se estiver muito espessa, ajuste com um pouco mais de leite.
- 4
Em tigelas individuais, distribua o taro, o sagu, as tiras de gelatina e a jaca fatiada. Cubra generosamente com o creme de durian. Sirva bem gelado, adicionando gelo triturado se preferir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se o aroma do durian for intenso demais para o seu paladar, experimente substituir parte da polpa por abacate batido.
- A gelatina deve estar completamente fria e firme antes de cortar para garantir tirinhas perfeitas que não grudam.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado na geladeira por até 48 horas. Misture bem antes de servir, pois o leite de coco tende a se separar ou encorpar quando gelado.
