Chè Sầu Riêng (Sobremesa de Durian)

Uma sopa doce irresistível onde o durian cremoso se funde ao leite de coco aveludado. Cubos de taro que derretem na boca e tirinhas de gelatina trazem uma textura surpreendente a cada colherada.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 641
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 95 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 5 g Agar-agar ( em pó )
• 500 ml Água mineral ( para a gelatina )
• 100 g Açúcar branco ( para a gelatina )
• 200 g Inhame ( descascado e cortado em cubos de 1cm )
• 50 g Tapioca ( pérolas médias (estilo sagu) )
• 400 ml Leite de coco ( bem agitado )
• 100 g Leite condensado integral ( para o creme )
• 200 ml Leite integral ( fresco )
• 250 g Durião fresco ( polpa limpa, sem o caroço )
• 150 g Jaca ( fatiada finamente )

Instruções

1. Preparo da gelatina

   Em uma panela, misture o ágar-ágar com a água e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver por 2 minutos, mexendo sempre. Despeje em um recipiente raso até atingir 1 cm de espessura. Leve à geladeira até firmar e, então, corte em tiras finas e longas.

2. Cozimento dos amidos

   Cozinhe os cubos de taro até que fiquem macios, mas sem desmanchar. Enquanto isso, cozinhe as pérolas de sagu em bastante água até ficarem completamente transparentes. Escorra e passe por água fria para interromper o cozimento.

3. Fazendo o creme

   Bata a polpa do durian com o leite de coco, o leite integral e o leite condensado no liquidificador. A mistura deve ficar lisa e com uma consistência que envolva as costas da colher. Se estiver muito espessa, ajuste com um pouco mais de leite.

4. Montagem final

   Em tigelas individuais, distribua o taro, o sagu, as tiras de gelatina e a jaca fatiada. Cubra generosamente com o creme de durian. Sirva bem gelado, adicionando gelo triturado se preferir.

Dicas do chef

• Se o aroma do durian for intenso demais para o seu paladar, experimente substituir parte da polpa por abacate batido.
• A gelatina deve estar completamente fria e firme antes de cortar para garantir tirinhas perfeitas que não grudam.

Armazenamento

Pode ser conservado na geladeira por até 48 horas. Misture bem antes de servir, pois o leite de coco tende a se separar ou encorpar quando gelado.