Sangkhaya (Abóbora Recheada com Creme de Coco)

Uma abóbora inteira recheada com um creme de coco sedoso e delicado. A polpa da abóbora fica tão macia que derrete na boca, enquanto o recheio permanece firme e levemente trêmulo, com notas ricas e caramelizadas do açúcar de palmeira.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 376
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 42 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 1 piece Abóbora ( inteira, tamanho pequeno )
• 5 piece Ovo ( batidos )
• 250 ml Leite de coco ( bem misturado )
• 150 g Açúcar de palmeira ( picado )
• 2 piece Folhas de pandan ( amarradas em nó )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( fino )

Instruções

1. Preparando a abóbora

   Corte uma tampa no topo da abóbora. Com o auxílio de uma colher, remova as sementes e as fibras internas, com cuidado para não furar a polpa. Enxágue bem e seque o interior.

2. Preparando a base do creme

   Em uma tigela, quebre os ovos e adicione o açúcar de palmeira, o leite de coco e o sal. Esfregue as folhas de pandan na mistura para ajudar a dissolver o açúcar e infundir seu aroma característico. Mexa até que o creme esteja homogêneo.

3. Peneirando e recheando

   Passe o creme por uma peneira fina para eliminar impurezas e bolhas de ar. Despeje o líquido delicadamente dentro da abóbora, deixando um espaço de cerca de 1 cm até a borda.

4. Cozimento no vapor

   Acomode a abóbora em uma panela de cozimento a vapor. Cozinhe em fogo médio até que o creme esteja firme, mas ainda com um leve balanço no centro. O teste da faca deve sair limpo.

Dicas do chef

• Não coloque a própria tampa da abóbora durante o cozimento para evitar que o vapor condense e caia água dentro do creme.
• Prefira abóboras pequenas do tipo Kabocha (japonesa), que mantêm melhor a estrutura e não desmancham ao serem cozidas.
• Deixe a sobremesa esfriar completamente antes de fatiar, garantindo que o creme esteja bem assentado e não desmorone.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 48 horas. Não recomendado congelar.