Chè ba màu (sobremesa vietnamita de três cores)
Ingredientes
- 150 gFeijão vermelho (de molho)
- 150 gFeijão-mungo (descascado)
- 150 gAçúcar branco
- 400 mlLeite de coco
- 4 gAgar-agar
- 4 un.Folhas de pandan (para infusão)
- 500 mlÁgua mineral
- 1 colh.cháAmido de milho
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 500 gGelo moído (triturado na hora)
Modo de preparo
Um jogo irresistível de texturas em três camadas: a firmeza do feijão azuki, a cremosidade da pasta de feijão-mungo e o toque crocante da gelatina de pandan. O creme de coco arremata tudo com uma sedosidade refrescante.
- 1
Enxágue bem os feijões azuki. Cozinhe em abundância de água fervente até que fiquem macios, mas sem desmanchar (devem ceder ao serem pressionados entre os dedos). Escorra e incorpore um pouco de açúcar enquanto ainda estiverem quentes.
- 2
Cozinhe o feijão-mungo no vapor até que fique quebradiço. Amasse vigorosamente até obter uma pasta lisa, homogênea e densa. Misture um pouco de açúcar para estabilizar a textura.
- 3
Faça uma infusão com as folhas de pandan em água mineral fervente e coe em seguida. Adicione o ágar-ágar e o restante do açúcar, deixando ferver por 2 minutos. Despeje em um refratário plano. Assim que esfriar e firmar, corte em tirinhas finas.
- 4
Aqueça o leite de coco com uma pitada de sal e o amido de milho. Mexa constantemente até que o molho ganhe corpo e cubra as costas da colher de forma aveludada. Deixe esfriar completamente.
- 5
Em um copo alto, monte as camadas: comece pelo feijão azuki, siga com a pasta de feijão-mungo e finalize com a gelatina verde. Complete o copo com gelo picado e regue generosamente com o creme de coco.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Lave os grãos exaustivamente sob água corrente até que ela saia totalmente cristalina.
- A pasta de feijão-mungo precisa estar bem sequinha para que as camadas fiquem bem definidas visualmente e não se misturem.
- Não pese a mão no açúcar do creme de coco; o sal é essencial para realçar o sabor e o frescor da fruta.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha os componentes em recipientes separados na geladeira por até 48 horas. Monte com o gelo apenas no momento exato de servir.
