Chè ba màu

Um jogo irresistível de texturas em três camadas: a firmeza do feijão azuki, a cremosidade da pasta de feijão-mungo e o toque crocante da gelatina de pandan. O creme de coco arremata tudo com uma sedosidade refrescante.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 570
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 80 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 150 g Feijão vermelho ( de molho )
• 150 g Feijão-mungo ( descascado )
• 150 g Açúcar branco
• 400 ml Leite de coco
• 4 g Agar-agar
• 4 piece Folhas de pandan ( para infusão )
• 500 ml Água mineral
• 1 tsp Amido de milho
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 500 g Gelo moído ( triturado na hora )

Instruções

1. Cozimento do feijão azuki

   Enxágue bem os feijões azuki. Cozinhe em abundância de água fervente até que fiquem macios, mas sem desmanchar (devem ceder ao serem pressionados entre os dedos). Escorra e incorpore um pouco de açúcar enquanto ainda estiverem quentes.

2. Pasta de feijão-mungo

   Cozinhe o feijão-mungo no vapor até que fique quebradiço. Amasse vigorosamente até obter uma pasta lisa, homogênea e densa. Misture um pouco de açúcar para estabilizar a textura.

3. Gelatina de pandan

   Faça uma infusão com as folhas de pandan em água mineral fervente e coe em seguida. Adicione o ágar-ágar e o restante do açúcar, deixando ferver por 2 minutos. Despeje em um refratário plano. Assim que esfriar e firmar, corte em tirinhas finas.

4. Preparo do creme de coco

   Aqueça o leite de coco com uma pitada de sal e o amido de milho. Mexa constantemente até que o molho ganhe corpo e cubra as costas da colher de forma aveludada. Deixe esfriar completamente.

5. Montagem

   Em um copo alto, monte as camadas: comece pelo feijão azuki, siga com a pasta de feijão-mungo e finalize com a gelatina verde. Complete o copo com gelo picado e regue generosamente com o creme de coco.

Dicas do chef

• Lave os grãos exaustivamente sob água corrente até que ela saia totalmente cristalina.
• A pasta de feijão-mungo precisa estar bem sequinha para que as camadas fiquem bem definidas visualmente e não se misturem.
• Não pese a mão no açúcar do creme de coco; o sal é essencial para realçar o sabor e o frescor da fruta.

Armazenamento

Mantenha os componentes em recipientes separados na geladeira por até 48 horas. Monte com o gelo apenas no momento exato de servir.