Pudim Chinês de Manga

Uma textura sedosa que derrete instantaneamente na boca. O sabor intenso da manga madura é perfeitamente equilibrado pela doçura aveludada do leite de coco. O ponto ideal é aquele 'tremelique' clássico, sinal de que a consistência está impecável.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 278
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 40 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 500 g Manga ( polpa batida )
• 80 g Açúcar branco
• 200 ml Leite de coco
• 10 g Gelatina ( reidratada )
• 100 ml Água mineral
• 1 tbsp Limão-siciliano ( espremido )

Instruções

1. Hidratando a gelatina

   Coloque a gelatina de molho em uma tigela com água fria. Ela deve ficar completamente macia e translúcida antes de seguir para o próximo passo.

2. Calda base

   Em uma panela pequena, aqueça a água mineral com o açúcar branco. Mexa até que o líquido fique totalmente límpido. Retire do fogo, adicione a gelatina espremida e misture bem até dissolver por completo.

3. Preparando o purê

   Extraia toda a polpa da manga. Bata muito bem no liquidificador com o suco de limão até obter um creme lisinho, sem qualquer resquício de fibras.

4. Finalização da mistura

   Incorpore o leite de coco à calda ainda morna e, em seguida, despeje sobre o purê de manga. Misture delicadamente com um batedor de arame (fouet) até que a cor fique homogênea e vibrante.

5. Tempo de geladeira

   Distribua o creme em forminhas individuais. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas. O pudim estará no ponto certo quando oferecer uma leve resistência ao toque.

Dicas do chef

• Dê preferência a mangas bem maduras, quase desmanchando, para aproveitar o máximo do açúcar natural da fruta.
• Se a sua manga tiver muitos fiapos, passe o purê por uma peneira fina antes de misturar aos outros ingredientes para garantir a máxima sedosidade.

Armazenamento

Pode ser mantido na geladeira por até 48 horas. Mantenha coberto com filme plástico para evitar que a superfície do pudim resseque.