Arroz na Manteiga

Grãos perfeitamente soltinhos e brilhantes, envolvidos pelo sabor amanteigado e levemente aveludado. A textura é macia, com cada grão delicadamente selado na gordura para derreter na boca.

• Preparo: 5 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 375
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 58 g
• Gorduras: 13 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( lavado )
• 600 ml Água mineral
• 60 g Manteiga sem sal ( gelada e em cubos )
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Lave o arroz

   Passe o arroz branco sob água fria em uma peneira de malha fina. Mexa bem até que a água saia totalmente límpida para remover todo o excesso de amido.

2. Refogue os grãos

   Em uma panela, derreta metade da manteiga. Assim que começar a espumar, adicione o arroz e mexa bem até que os grãos fiquem translúcidos e brilhantes.

3. Cozimento em fogo baixo

   Adicione a água mineral e o sal. Assim que levantar fervura, reduza o fogo para o mínimo e tampe bem a panela. Cozinhe por 10 a 12 minutos ou até que toda a água tenha sido absorvida.

4. Finalize com manteiga

   Com o fogo desligado, adicione o restante da manteiga gelada em cubos. Use um garfo para soltar os grãos delicadamente, garantindo que fiquem inteiros e bem envoltos na gordura.

Dicas do chef

• Jamais abra a tampa durante o cozimento; o vapor precisa ficar retido para cozinhar o coração do grão uniformemente.
• Use sempre um garfo para soltar o arroz, nunca uma colher, para manter os grãos intactos e bem separadinhos.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Na hora de reaquecer, adicione um pingo de água para recuperar a umidade e o frescor.