Arroz com Gergelim e Óleo Tostado

Grãos perfeitamente soltinhos, brilhando com uma camada de óleo de gergelim torrado. O aroma amendoado das sementes tostadas equilibra-se com o umami profundo do molho shoyu.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 392
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 62 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( lavado )
• 450 ml Água mineral
• 2 tbsp Óleo de gergelim
• 2 tbsp Semente de gergelim ( tostado )
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 piece Alho ( bem picadinho )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 piece Gengibre fresco ( descascado e ralado )

Instruções

1. Lavagem do arroz

   Lave o arroz branco em água fria com uma peneira fina até que a água saia totalmente límpida. Esse processo remove o excesso de amido superficial para garantir que os grãos fiquem bem soltinhos.

2. Cozimento por absorção

   Coloque o arroz e a água em uma panela. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo para o mínimo. Tampe bem. Cozinhe até que toda a água seja absorvida e surjam pequenos furinhos na superfície do arroz.

3. Preparo dos aromáticos

   Enquanto o arroz cozinha, pique o alho, rale o gengibre fresco e fatie a cebolinha bem fininha. Em uma frigideira pequena, toste as sementes de gergelim em fogo baixo até que comecem a estalar e exalar um perfume de pão tostado.

4. Tempero e finalização

   Incorpore o óleo de gergelim, o shoyu, o alho, o gengibre fresco, o gengibre em pó e a cebolinha ao arroz ainda quente. Misture delicadamente com um garfo para aerar os grãos sem quebrá-los. Finalize salpicando as sementes de gergelim crocantes por cima.

Dicas do chef

• Resista à tentação e nunca levante a tampa enquanto o arroz cozinha; o vapor preso é o segredo para a textura perfeita.
• Se o arroz grudar no fundo, deixe a panela descansar tampada por 5 minutos fora do fogo; a própria umidade ajudará a soltar os grãos naturalmente.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente bem fechado. Na hora de reaquecer, adicione um pingo de água para devolver o frescor e a maciez aos grãos.