Chaat de Batata e Grão-de-Bico

Um contraste irresistível entre a batata macia e a crocância do papadum. O toque agridoce do tamarindo e o frescor do iogurte envolvem os vegetais em um molho aveludado e brilhante.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 590
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 94 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 400 g Batata ( em cubos de 2cm )
• 250 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 200 ml Iogurte indiano (Dahi) ( batido )
• 2 tbsp Pasta de tamarindo
• 1 piece Cebola roxa ( bem picadinha )
• 4 piece Papadum ( grelhado e em pedaços )
• 0.5 piece Romã ( apenas as sementes )
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( em rodelas finas )
• 1 tbsp Açúcar mascavo
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Gengibre em pó
• 10 g Coentro fresco ( picada fresca )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tsp Chaat masala ( para incorporar ao iogurte )
• 50 g Sev ( para finalizar )

Instruções

1. Cozimento das batatas

   Mergulhe os cubos de batata em água fervente com sal. Cozinhe até que a ponta de uma faca entre sem resistência, mas garantindo que os pedaços continuem firmes e inteiros.

2. Redução de tamarindo

   Em uma panela pequena, aqueça a pasta de tamarindo com o açúcar mascavo e um pouco de água. Deixe reduzir em fogo baixo até obter uma calda espessa, que envolva as costas da colher.

3. Base cremosa de iogurte

   Bata o iogurte natural com o cominho em pó, o gengibre, o chaat masala e o sal até atingir uma textura perfeitamente lisa e fluida.

4. Montagem rápida

   Misture as batatas ainda mornas com o grão-de-bico e a cebola roxa. Regue generosamente com o iogurte e, em seguida, com o molho de tamarindo. Finalize com as sementes de romã, a pimenta picadinha, o sev e pedaços de papadum para garantir o máximo de crocância.

Dicas do chef

• Não monte o prato com muita antecedência: o papadum e o sev perdem a crocância rapidamente em contato com o iogurte.
• Utilize batatas do tipo 'cerosa' (como a Asterix) para que os cubos mantenham o formato e não desmanchem na hora de misturar.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar as texturas. Os componentes podem ser preparados separadamente e guardados na geladeira por até 24 horas.