Dahi Puri

Conchinhas crocantes que explodem na boca, revelando um recheio refrescante de iogurte cremoso e chutneys agridoces. O mix de especiarias e a romã trazem texturas incríveis e um toque vibrante a cada mordida.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 624
• Proteínas: 23 g
• Carboidratos: 108 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 12 piece Papadum ( frito e furado no centro )
• 200 g Batata ( cozida e amassada )
• 100 g Grão-de-bico ( cozido )
• 250 ml Iogurte indiano (Dahi) ( batido até ficar liso )
• 2 tbsp Pasta de tamarindo ( diluída em água )
• 1 tbsp Açúcar mascavo ( para o chutney )
• 1 piece Coentro fresco ( picado )
• 0.5 piece Hortelã fresca ( folhas batidas )
• 1 piece Pimenta tailandesa ( sem sementes e batida )
• 15 ml Suco de limão ( espremido )
• 0.5 piece Romã ( em sementes )
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 pinch Pimenta em pó
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 50 g Sev

Instruções

1. Preparo do recheio

   Cozinhe as batatas até ficarem macias. Descasque e amasse-as grosseiramente com um garfo para manter um pouco de textura. Misture com o grão-de-bico cozido, uma pitada de sal e um toque de pimenta chili em pó.

2. Fazendo os chutneys

   Bata o coentro fresco, a hortelã, a pimenta tailandesa e o suco de limão no liquidificador até obter um molho verde liso e homogêneo. À parte, dissolva a pasta de tamarindo em um pouco de água morna com o açúcar mascavo até atingir uma consistência de calda.

3. Preparo do iogurte

   Bata o iogurte vigorosamente com um batedor de arame (fouet) até ficar perfeitamente liso. Adicione o cominho em pó e uma pitada de sal. O iogurte deve ficar fluido o suficiente para ser despejado, mas espesso o bastante para não encharcar as conchinhas de imediato.

4. Montagem rápida

   Com cuidado, faça um pequeno furo no topo de cada puri (ou papadum). Recheie com a mistura de batata e grão-de-bico. Adicione uma colherada do chutney verde, uma do de tamarindo e cubra generosamente com o iogurte. Finalize com as sementes de romã e uma chuva de sev para garantir o máximo de crocância.

Dicas do chef

• Não monte com antecedência: as esferas absorvem a umidade do iogurte e perdem a crocância em pouquíssimos minutos.
• Se estiver usando papadums planos, dê uma fritura rápida neles para que estufem antes de furar o centro.

Armazenamento

O recheio e os molhos podem ser mantidos sob refrigeração por até 48 horas separadamente. Após montado, o prato deve ser consumido imediatamente.