Banh Mi de Barriga de Porco

Uma baguete super crocante que estala a cada mordida, recheada com uma barriga de porco macia e caramelizada. O frescor dos vegetais em conserva e o toque do coentro equilibram perfeitamente a untuosidade do patê.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1053
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 31 g
• Gorduras: 94 g

Ingredientes

• 500 g Barriga de porco ( fatiada finamente )
• 2 piece Pão branco ( tipo baguete, aberta ao meio )
• 2 piece Cenoura ( em tirinhas (juliana) )
• 0.5 piece Rabanete preto ( em tirinhas (juliana) )
• 100 ml Vinagre de arroz
• 2 tbsp Açúcar branco
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Molho de peixe
• 100 g Patê de fígado de porco
• 4 tbsp Maionese japonesa
• 0.5 piece Pepino ( em palitos )
• 1 piece Coentro fresco ( folhas separadas )
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( picada finamente )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tbsp Tempero Maggi

Instruções

1. Prepare a conserva de vegetais

   Corte a cenoura e o rabanete em tirinhas bem finas (estilo juliana). Em uma tigela, dissolva o açúcar e uma pitada de sal no vinagre de arroz. Mergulhe os vegetais nessa mistura; eles devem amaciar levemente, mas mantendo a crocância.

2. Cozinhe e doure a carne

   Corte a barriga de porco em fatias de 5mm. Sele em fogo alto com óleo de amendoim até que fiquem bem douradas. Deglaceie com o molho de soja e o molho de peixe. Deixe reduzir até que o molho envolva a carne e fique brilhante e caramelizado.

3. Prepare os acompanhamentos frescos

   Corte o pepino em palitos finos e longos. Remova as sementes da pimenta e pique-a finamente. Separe as folhas de coentro. É importante que as ervas estejam bem secas para não amolecer o pão.

4. Monte o sanduíche

   Abra a baguete ao meio sem separar totalmente as metades. Espalhe generosamente o patê de fígado de um lado e a maionese japonesa do outro. Adicione gotas de molho Maggi no miolo. Recheie com a carne quente, a conserva escorrida, o pepino e o coentro fresco.

Dicas do chef

• Leve o pão ao forno bem quente por apenas 2 minutos antes de rechear para garantir aquela casquinha que estala na boca.
• Não pule o patê; ele é a base que une todos os sabores e traz a cremosidade essencial deste sanduíche.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar a textura. Os vegetais em conserva duram até 1 semana na geladeira se mantidos no líquido.