Gỏi Bắp Cải (Salada Vietnamita de Repolho)

Repolho e cenouras crocantes cortados bem fininhos encontram a suculência do frango cozido e desfiado. O molho à base de fish sauce traz aquele toque de umami profundo, equilibrado pela acidez vibrante do limão e o calor da pimenta fresca.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 255
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 21 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 200 g Sobrecoxa de frango ( cozido e desfiado )
• 300 g Repolho branco ( fatiado bem fininho )
• 1 piece Cenoura ( ralada )
• 0.5 piece Cebola roxa ( fatiada em tiras finas )
• 10 piece Hortelã fresca ( folhas picadas )
• 10 piece Coentro vietnamita ( picada )
• 30 g Amendoim ( torrado e triturado )
• 2 tbsp Cebola frita ( para decorar )
• 3 tbsp Molho de peixe ( nuoc mam (molho de peixe) )
• 2 piece Suco de limão ( espremido na hora )
• 2 tbsp Açúcar branco ( refinado )
• 1 piece Alho ( picado )
• 1 piece Pimenta tailandesa ( sem sementes e picada )
• 1 tbsp Vinagre de arroz ( natural )

Instruções

1. Cozinhando o frango

   Mergulhe o frango em água salgada levemente fervente. Cozinhe por cerca de 15 minutos até a carne ficar macia e suculenta. Deixe esfriar e desfie com as mãos, seguindo as fibras naturais para criar pedaços irregulares que absorvem melhor o molho.

2. Cortando os vegetais

   Fatie o repolho o mais fino que conseguir para garantir uma textura leve e delicada. Rale a cenoura e corte a cebola roxa em tiras quase transparentes. Pique grosseiramente a hortelã e o coentro vietnamita.

3. Preparando o molho

   Amasse bem o alho e a pimenta tailandesa. Em uma tigela, dissolva o açúcar no suco de limão e no vinagre de arroz. Adicione o molho de peixe (fish sauce). O sabor deve ser uma explosão imediata: salgado, ácido e picante em harmonia.

4. Montagem e finalização

   Misture o repolho, a cenoura, a cebola e o frango. Regue com o molho e envolva bem até que tudo esteja brilhante e temperado. Adicione as ervas frescas, o amendoim torrado e as chalotas fritas apenas no último segundo para preservar a crocância máxima.

Dicas do chef

• Para um repolho extra crocante, deixe-o de molho em água com gelo por 10 minutos após fatiar; depois, seque-o muito bem antes de montar.
• Não tempere a salada com muita antecedência; o sal do molho de peixe extrai a umidade dos vegetais, o que pode deixá-los murchos rapidamente.

Armazenamento

Consuma imediatamente após temperar. Os ingredientes individuais podem ser preparados e mantidos sob refrigeração em potes separados por até 24 horas.