Gỏi bắp cải (salada vietnamita de repolho)
Ingredientes
- 200 gSobrecoxa de frango (cozido e desfiado)
- 300 gRepolho branco (fatiado bem fininho)
- 1 un.Cenoura (ralada)
- 0,5 un.Cebola roxa (fatiada em tiras finas)
- 10 un.Hortelã fresca (folhas picadas)
- 10 un.Coentro vietnamita (picada)
- 30 gAmendoim (torrado e triturado)
- 2 colherCebola frita (para decorar)
- 3 colherMolho de peixe (nuoc mam (molho de peixe))
- 2 un.Suco de limão (espremido na hora)
- 2 colherAçúcar branco (refinado)
- 1 un.Alho (picado)
- 1 un.Pimenta tailandesa (sem sementes e picada)
- 1 colherVinagre de arroz (natural)
Modo de preparo
Repolho e cenouras crocantes cortados bem fininhos encontram a suculência do frango cozido e desfiado. O molho à base de fish sauce traz aquele toque de umami profundo, equilibrado pela acidez vibrante do limão e o calor da pimenta fresca.
- 1
Mergulhe o frango em água salgada levemente fervente. Cozinhe por cerca de 15 minutos até a carne ficar macia e suculenta. Deixe esfriar e desfie com as mãos, seguindo as fibras naturais para criar pedaços irregulares que absorvem melhor o molho.
- 2
Fatie o repolho o mais fino que conseguir para garantir uma textura leve e delicada. Rale a cenoura e corte a cebola roxa em tiras quase transparentes. Pique grosseiramente a hortelã e o coentro vietnamita.
- 3
Amasse bem o alho e a pimenta tailandesa. Em uma tigela, dissolva o açúcar no suco de limão e no vinagre de arroz. Adicione o molho de peixe (fish sauce). O sabor deve ser uma explosão imediata: salgado, ácido e picante em harmonia.
- 4
Misture o repolho, a cenoura, a cebola e o frango. Regue com o molho e envolva bem até que tudo esteja brilhante e temperado. Adicione as ervas frescas, o amendoim torrado e as chalotas fritas apenas no último segundo para preservar a crocância máxima.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Para um repolho extra crocante, deixe-o de molho em água com gelo por 10 minutos após fatiar; depois, seque-o muito bem antes de montar.
- Não tempere a salada com muita antecedência; o sal do molho de peixe extrai a umidade dos vegetais, o que pode deixá-los murchos rapidamente.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após temperar. Os ingredientes individuais podem ser preparados e mantidos sob refrigeração em potes separados por até 24 horas.
