Camarão Salteado com Pimenta de Sichuan

Camarões de carne firme e perolada, selados em fogo alto. O molho reduz até ficar denso e brilhante, liberando o aroma picante da pimenta fresca e o formigamento único característico da pimenta de Sichuan.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 317
• Proteínas: 32 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 600 g Camarão ( inteiros, descascados )
• 3 piece Alho ( picado finamente )
• 2 piece Pimenta tailandesa ( fatiada )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 tbsp Pimenta de Szechuan ( tostada e moída )
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 4 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tbsp Açúcar branco
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 1 tsp Óleo de pimenta opcional
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e picado finamente )

Instruções

1. Preparo dos camarões

   Descasque os camarões mantendo o rabo para uma apresentação mais elegante. Faça um corte no dorso para retirar a fibra escura. Seque-os muito bem com um pano ou papel toalha; camarão úmido não sela, ele acaba cozinhando no próprio vapor.

2. Selagem na wok

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande até começar a fumegar levemente. Jogue os camarões. Eles devem mudar de cor instantaneamente e a carne deve se tornar opaca.

3. Aromáticos e deglaçagem

   Adicione o alho picado, a pimenta fatiada, o gengibre e a pimenta de Sichuan moída. Assim que o perfume das especiarias tomar conta da cozinha, deglaceie com o molho de soja, o vinagre e o açúcar.

4. Laqueado e finalização

   Deixe ferver vigorosamente. O molho deve encorpar até cobrir as costas de uma colher e envolver bem os camarões. Finalize com óleo de pimenta e cebolinha para trazer frescor e crocância.

Dicas do chef

• Não lote a panela: se tiver muitos camarões, salteie em duas etapas para garantir que o calor se mantenha alto.
• A pimenta de Sichuan deve ser tostada a seco por cerca de um minuto antes de moer para liberar seus óleos essenciais.
• Se o molho reduzir rápido demais, adicione uma colher de sopa de água para manter o brilho e a textura aveludada.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Ao ser reaquecido, o camarão perde a textura suculenta e fica borrachudo.