Camarão à Guilho
Ingredientes
- 600 gCamarão (limpo, mantendo a cauda)
- 6 un.Alho (laminado finamente)
- 100 mlAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Pimenta (picada finamente)
- 50 mlVinho branco seco
- 1 un.Limão-siciliano (apenas o suco)
- 1 un.Coentro fresco (picado)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
Modo de preparo
Camarões graúdos selados em azeite fervente, infusionado com alho dourado e um toque de pimenta. A carne permanece perolada e suculenta, realçada pelo frescor final do limão.
- 1
Lamine o alho em fatias bem finas e uniformes. Pique a pimenta finamente, descartando as sementes para um calor mais equilibrado. Pique o coentro fresco.
- 2
Em uma frigideira larga, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho e a pimenta. Quando o alho começar a 'dançar' no azeite e ganhar um tom levemente dourado, o perfume deve estar intenso, mas sem notas de queimado.
- 3
Aumente o fogo para o máximo. Coloque os camarões na panela; eles devem mudar do cinza para o rosa vibrante quase instantaneamente. Mexa com energia para que fiquem bem envoltos no azeite temperado.
- 4
Regue com o vinho branco e use uma espátula para soltar o fundinho de sabor caramelizado no fundo da panela. Deixe reduzir pela metade, até que o molho ganhe corpo e brilho sobre os camarões.
- 5
Retire do fogo e finalize com o suco de limão e o coentro. A acidez ajuda a emulsionar a gordura do azeite, criando um molho aveludado. Sirva imediatamente na própria frigideira, com o azeite ainda chiando.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Fique de olho no alho: ele deve dourar levemente. Se queimar, o sabor ficará amargo e dominará completamente o azeite.
- Seque os camarões muito bem com papel toalha antes de levá-los à panela. Isso garante que eles dourem por fora em vez de soltarem água e cozinharem no vapor.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma na hora. O camarão requentado perde a suculência e ganha uma textura borrachuda.
