Camarão à Guilho

Camarões graúdos selados em azeite fervente, infusionado com alho dourado e um toque de pimenta. A carne permanece perolada e suculenta, realçada pelo frescor final do limão.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 395
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 2 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 600 g Camarão ( limpo, mantendo a cauda )
• 6 piece Alho ( laminado finamente )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Pimenta ( picada finamente )
• 50 ml Vinho branco seco opcional
• 1 piece Limão-siciliano ( apenas o suco )
• 1 piece Coentro fresco ( picado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Prepare os aromáticos

   Lamine o alho em fatias bem finas e uniformes. Pique a pimenta finamente, descartando as sementes para um calor mais equilibrado. Pique o coentro fresco.

2. Infusione o azeite

   Em uma frigideira larga, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho e a pimenta. Quando o alho começar a 'dançar' no azeite e ganhar um tom levemente dourado, o perfume deve estar intenso, mas sem notas de queimado.

3. Sele os camarões

   Aumente o fogo para o máximo. Coloque os camarões na panela; eles devem mudar do cinza para o rosa vibrante quase instantaneamente. Mexa com energia para que fiquem bem envoltos no azeite temperado.

4. Deglaceie e encorpe o molho

   Regue com o vinho branco e use uma espátula para soltar o fundinho de sabor caramelizado no fundo da panela. Deixe reduzir pela metade, até que o molho ganhe corpo e brilho sobre os camarões.

5. Finalização e serviço

   Retire do fogo e finalize com o suco de limão e o coentro. A acidez ajuda a emulsionar a gordura do azeite, criando um molho aveludado. Sirva imediatamente na própria frigideira, com o azeite ainda chiando.

Dicas do chef

• Fique de olho no alho: ele deve dourar levemente. Se queimar, o sabor ficará amargo e dominará completamente o azeite.
• Seque os camarões muito bem com papel toalha antes de levá-los à panela. Isso garante que eles dourem por fora em vez de soltarem água e cozinharem no vapor.

Armazenamento

Consuma na hora. O camarão requentado perde a suculência e ganha uma textura borrachuda.