Camarões ao Mojo de Ajo

Camarões perolados selados em fogo alto, envolvidos em uma emulsão aveludada de manteiga e alho dourado. O toque cítrico do limão equilibra a untuosidade, garantindo um final vibrante e limpo ao paladar.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 327
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 3 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 600 g Camarão selvagem ( limpos e sem casca )
• 10 un. Alho ( finamente picado )
• 50 g Manteiga sem sal
• 2 colher Azeite de oliva extra virgem
• 1 un. Suco de limão
• 2 colher Coentro fresco ( picado )
• 1 un. Pimenta opcional ( sem sementes e picado )
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída
• 2 un. Pimenta guajillo ( sem sementes e em tiras finas )

Instruções

1. Preparo do alho e da pimenta

   Pique os dentes de alho finamente. O segredo é não deixar virar uma pasta, mas sim manter pequenos cubos uniformes para um cozimento por igual. Retire as sementes da pimenta guajillo e corte-a em tiras bem finas.

2. Infundindo o sabor na gordura

   Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e a manteiga. Adicione o alho e a pimenta guajillo com a gordura ainda fria para que os sabores infusionem lentamente. O alho deve dourar devagar, sem queimar, para não amargar a receita.

3. Selando os camarões

   Aumente o fogo e coloque os camarões na panela. Eles estarão prontos assim que mudarem da cor cinza para um rosa vibrante, curvando-se levemente em formato de 'C'. Cuidado para não cozinhar demais e garantir que a carne continue suculenta.

4. Deglaçagem e finalização

   Despeje o suco de limão para deglaçar a frigideira, aproveitando todo o sabor do fundo. Adicione a pimenta fresca e o coentro picado. Misture rapidamente para que o molho emulsione e envolva cada camarão perfeitamente.

Dicas do chef

• Não descarte as cabeças dos camarões; aproveite-as para fazer um caldo rico ou um óleo aromatizado.
• O alho deve permanecer macio; se ele ficar crocante, é sinal de que passou do ponto e pode estar amargo.

Conservação

Consuma imediatamente. Camarão reaquecido perde a textura e fica borrachudo.