Camarões ao Molho de Pimenta

Camarões carnudos e perolados envolvidos em um molho vermelho intenso e brilhante. A picância do chili é equilibrada perfeitamente pela acidez do vinagre de arroz e pelo perfume irresistível do alho salteado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 265
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 6 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 600 g Camarão ( limpos e descascados )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 1 tsp Gengibre moído
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tbsp Sambal oelek
• 2 tbsp Caviar de tomate
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tbsp Vinho de arroz
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 tsp Amido de milho
• 50 ml Água mineral
• 50 ml Caldo de aves ( pronto para o uso )

Instruções

1. Preparo dos aromáticos

   Pique o alho finamente. Corte a cebolinha, separando a parte branca da parte verde. Prepare a base líquida: em uma tigela, misture o caldo de galinha, o molho shoyu, o vinagre de arroz, o vinho de arroz, o açúcar e o amido de milho.

2. Selando os camarões

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok bem quente, até começar a fumegar. Jogue os camarões. Eles devem mudar do cinza para um rosa marmorizado e ficar opacos em menos de dois minutos. Retire-os imediatamente para não perderem a suculência.

3. Apurando a base

   Na mesma wok, abaixe levemente o fogo. Refogue o alho, o gengibre em pó e a parte branca da cebolinha. Adicione o sambal oelek (ou pasta de pimenta) e o extrato de tomate. Mexa até que o óleo fique com um tom vermelho vibrante e os aromas subam.

4. Ligação e brilho

   Volte os camarões para a wok. Despeje a mistura de caldo preparada. Mexa vigorosamente: o amido vai engrossar instantaneamente, envolvendo cada camarão em uma película brilhante. O molho deve ficar xaroposo e encorpado, não líquido.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais os camarões na primeira etapa; eles terminarão de chegar ao ponto ideal mergulhados no molho.
• A wok deve estar pelando antes de adicionar o óleo para garantir que o camarão sele rápido e não grude.

Armazenamento

Consuma na hora. O camarão perde a textura e fica borrachudo ao ser reaquecido.