Camarão ao Tamarindo

Camarões graúdos, com carne firme e suculenta, envoltos em uma cobertura escura e brilhante. O aroma picante da pimenta se equilibra perfeitamente com a acidez profunda do tamarindo.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 274
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 600 g Camarão ( limpos, mas com a cauda )
• 2 tbsp Pasta de tamarindo ( sem sementes )
• 3 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Açúcar de palmeira ( ralado )
• 3 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 piece Pimenta tailandesa ( sem sementes e fatiada )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada na diagonal )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 50 ml Água mineral
• 1 tsp Gengibre em pó
• 15 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Preparo da base ácida

   Em uma tigela, dissolva a pasta de tamarindo com a água mineral morna. Junte o molho shoyu e o açúcar de palma (ou mascavo). Misture bem até obter um líquido homogêneo.

2. Refogando os aromáticos

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande. Quando o óleo começar a brilhar, adicione o alho picado, a pimenta fatiada e o gengibre fresco ralado. O perfume deve subir instantaneamente.

3. Selagem dos camarões em fogo alto

   Adicione os camarões. Salteie em fogo alto até que mudem de cor e comecem a enrolar. Eles devem ser apenas selados, sem cozinhar completamente por dentro ainda.

4. Redução e caramelização

   Despeje o molho de tamarindo. Deixe ferver vigorosamente para reduzir. O molho deve encorpar e envolver generosamente cada camarão com um brilho intenso e espelhado.

5. Toques finais

   Salpique a cebolinha picada. Sirva imediatamente, enquanto estiver fumegante e o molho bem pegajoso.

Dicas do chef

• Cuidado para não cozinhar demais os camarões; eles ficam borrachudos assim que enrolam muito apertado.
• O molho precisa reduzir até ficar com textura de xarope para aderir perfeitamente à carne.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Camarões reaquecidos perdem toda a sua textura característica.