Camarão ao Chili

Camarões firmes e carnudos, selados até atingirem um tom rosa vibrante. Um molho escuro e aveludado envolve cada unidade, realçado pelo calor marcante da pimenta e pelo perfume irresistível do alho dourado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 234
• Proteínas: 29 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 500 g Camarão selvagem ( limpos (sem casca) )
• 3 un. Alho ( bem picadinho )
• 2 un. Pimenta tailandesa ( fatiada com as sementes )
• 2 un. Cebolinha ( fatiada, separando as partes brancas das verdes )
• 2 colher Molho de soja
• 1 colher Vinho de arroz
• 1 colh.chá Açúcar branco
• 2 colher Óleo de amendoim
• 1 colh.chá Óleo de gergelim
• 1 colh.chá Gengibre em pó
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e picado finamente )

Instruções

1. Preparo dos camarões

   Limpe os camarões mantendo o rabo para uma apresentação elegante. Seque-os muito bem com um pano limpo ou papel toalha para garantir que selem perfeitamente na panela, sem soltar água ou cozinhar no próprio vapor.

2. Selagem em fogo alto

   Aqueça o óleo de amendoim na wok até começar a fumegar. Jogue os camarões de uma só vez; eles devem ganhar cor e curvar instantaneamente sob o calor intenso da panela.

3. Infusão de aromas

   Adicione o alho picado, o gengibre fresco, a pimenta fatiada e a parte branca da cebolinha. Salteie vigorosamente. Assim que o perfume dos aromáticos tomar conta da cozinha, siga para o próximo passo.

4. Finalização e brilho

   Despeje o shoyu, o vinho de arroz e o açúcar. Deixe o molho reduzir até que ele encorpe e envolva os camarões completamente. Finalize com óleo de gergelim para dar um brilho acetinado e salpique a parte verde da cebolinha.

Dicas do chef

• A wok precisa estar pelando: se o óleo não estiver fumegando, o camarão vai soltar água em vez de selar e criar aquela crostinha dourada.
• Não lote a panela; se necessário, grelhe em duas etapas para manter a temperatura alta e garantir a textura perfeita.

Conservação

Consuma imediatamente. O camarão perde sua textura firme e suculenta, tornando-se borrachudo ao ser reaquecido.