Camarão Salteado ao Molho Shoyu

Camarões selados em fogo alto, envolvidos por uma glaçagem escura e brilhante que adere à casca. A carne permanece perolada e suculenta sob um molho rico em umami.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 252
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 4 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 600 g Camarão ( inteiros ou limpos )
• 3 un. Alho ( picadinho )
• 2 colher Óleo de amendoim
• 3 colher Molho de soja
• 1 colher Vinho de arroz
• 1 colh.chá Açúcar mascavo
• 2 un. Cebolinha ( fatiada na diagonal )
• 1 colh.chá Óleo de gergelim opcional
• 15 g Gengibre fresco ( descascado e picado finamente )

Instruções

1. Preparo dos camarões

   Lave os camarões e seque cada unidade meticulosamente com papel-toalha; qualquer umidade impedirá que eles dourem corretamente. Se necessário, faça um leve corte nas costas para remover a tripa.

2. Refogando os aromáticos

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande até começar a fumegar. Adicione o alho e o gengibre picadinhos. Refogue por 30 segundos, apenas para liberar os aromas sem deixar queimar.

3. Cozimento em fogo alto

   Adicione os camarões, espalhando-os em uma única camada. Deixe selar por 1 minuto sem mexer para que a casca fique crocante, então salteie vigorosamente até que fiquem rosados.

4. Glaçagem

   Derrame o vinho de arroz, o shoyu e o açúcar mascavo. Misture constantemente em fogo alto. O molho deve reduzir rápido, encorpando até caramelizar e envolver cada camarão.

5. Finalização

   Desligue o fogo assim que o molho atingir o ponto de napper (quando cobre as costas da colher). Finalize com a cebolinha fatiada e um fio de óleo de gergelim para garantir um brilho irresistível.

Dicas do chef

• Não lote a wok; se houver muitos camarões de uma vez, eles vão soltar água e cozinhar no vapor em vez de selar.
• Mantenha as cabeças se puder; elas liberam uma gordura saborosa que enriquece profundamente o molho.
• O molho shoyu reduz muito depressa: esteja pronto para apagar o fogo assim que ele ganhar uma textura de xarope.

Conservação

Consuma imediatamente. Pode ser mantido por até 24h na geladeira, mas a textura tende a ficar borrachuda ao reaquecer.