Camarão salteado ao molho shoyu
Ingredientes
- 600 gCamarão (inteiros ou limpos)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 2 colherÓleo de amendoim
- 3 colherMolho de soja
- 1 colherVinho de arroz
- 1 colh.cháAçúcar mascavo
- 2 un.Cebolinha (fatiada na diagonal)
- 1 colh.cháÓleo de gergelim
- 15 gGengibre fresco (descascado e picado finamente)
Modo de preparo
Camarões selados em fogo alto, envolvidos por uma glaçagem escura e brilhante que adere à casca. A carne permanece perolada e suculenta sob um molho rico em umami.
- 1
Lave os camarões e seque cada unidade meticulosamente com papel-toalha; qualquer umidade impedirá que eles dourem corretamente. Se necessário, faça um leve corte nas costas para remover a tripa.
- 2
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande até começar a fumegar. Adicione o alho e o gengibre picadinhos. Refogue por 30 segundos, apenas para liberar os aromas sem deixar queimar.
- 3
Adicione os camarões, espalhando-os em uma única camada. Deixe selar por 1 minuto sem mexer para que a casca fique crocante, então salteie vigorosamente até que fiquem rosados.
- 4
Derrame o vinho de arroz, o shoyu e o açúcar mascavo. Misture constantemente em fogo alto. O molho deve reduzir rápido, encorpando até caramelizar e envolver cada camarão.
- 5
Desligue o fogo assim que o molho atingir o ponto de napper (quando cobre as costas da colher). Finalize com a cebolinha fatiada e um fio de óleo de gergelim para garantir um brilho irresistível.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a wok; se houver muitos camarões de uma vez, eles vão soltar água e cozinhar no vapor em vez de selar.
- Mantenha as cabeças se puder; elas liberam uma gordura saborosa que enriquece profundamente o molho.
- O molho shoyu reduz muito depressa: esteja pronto para apagar o fogo assim que ele ganhar uma textura de xarope.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Pode ser mantido por até 24h na geladeira, mas a textura tende a ficar borrachuda ao reaquecer.
