Camarão ao Molho de Mostarda Chinesa

Camarões que mudam do cinza para um rosa vibrante no calor intenso, envoltos em um glacê picante e brilhante. O aroma do gengibre frito com a mostarda desperta os sentidos e promete um prato de sabor ousado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 8 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 253
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 4 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 600 g Camarão ( limpo e descascado (com o rabo) )
• 2 tbsp Mostarda ( tipo forte )
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Vinho de arroz
• 1 tsp Açúcar branco
• 2 piece Alho ( picado finamente )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 15 g Gengibre fresco ( descascado e picado finamente )

Instruções

1. Preparo dos camarões

   Descasque os camarões, mantendo o rabinho para uma apresentação mais elegante. Retire a tripa fazendo um corte superficial no dorso. Seque-os muito bem com um pano ou papel-toalha para garantir que dourem perfeitamente no óleo.

2. Preparo do molho

   Em uma tigela, misture a mostarda, o molho de soja, o vinho de arroz, o açúcar e o gengibre em pó. Mexa bem até que a mistura fique homogênea e o açúcar esteja completamente dissolvido.

3. Refogando os aromáticos

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande. Quando o óleo começar a brilhar, adicione o alho e o gengibre fresco picados. Eles devem chiar imediatamente, mas sem queimar.

4. Cozimento em fogo alto

   Adicione os camarões e salteie em fogo alto até que eles comecem a enrolar e fiquem opacos. Despeje o molho e deixe ferver por alguns segundos para reduzir e caramelizar nos camarões.

5. Finalização

   Salpique a cebolinha fatiada. Desligue o fogo assim que o molho estiver espesso e brilhante, cobrindo cada camarão de forma uniforme.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais os camarões; assim que eles formarem um 'C', estão no ponto ideal. Se fecharem em um 'O', ficarão borrachudos.
• Seque os camarões meticulosamente; a umidade é a maior inimiga da reação de Maillard e do sabor tostado na wok.

Armazenamento

Mantenha sob refrigeração por até 24 horas. Não recomendo congelar após o preparo, pois a textura do camarão será comprometida.