Caldeirada de Peixe
Ingredientes
- 600 gTamboril (em cubos grandes)
- 600 gPescada (em postas)
- 400 gCabra (limpo e cortado ao meio)
- 800 gBatata (em rodelas de 1cm)
- 2 un.Cebola amarela (em rodelas)
- 1 un.Pimentão vermelho (em tiras)
- 1 un.Pimentão verde (em tiras)
- 4 un.Tomate comum (em gomos)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 200 mlVinho branco seco
- 5 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colherPimentão doce
- 2 un.Louro
- 1 un.Pimenta (fatiada finamente)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 un.Salsa (picadinho)
- 400 mlCaldo de peixe
Modo de preparo
Um cozido rústico e reconfortante onde o tamboril e o peixe-pedra absorvem todo o sabor do pimentão e do tomate. O caldo é encorpado, aveludado e perfumado com louro, trazendo batatas que desmancham ao toque do garfo.
- 1
Corte as cebolas em rodelas, os pimentões em tiras e os tomates em gomos. Descasque as batatas e corte-as em fatias de 1 cm de espessura. Corte os peixes em pedaços uniformes para garantir que cozinhem por igual.
- 2
Em uma panela grande de fundo grosso, coloque um fio generoso de azeite. Intercale os ingredientes em camadas: primeiro a cebola, depois os pimentões, as batatas e, por fim, o peixe. Repita o processo até finalizar com uma camada de tomates por cima.
- 3
Adicione o alho picadinho, o louro, a páprica e a pimenta. Despeje o vinho branco seco e o caldo de peixe. O líquido não deve cobrir totalmente os ingredientes; ele deve chegar apenas até a altura da última camada.
- 4
Tampe bem a panela e deixe levantar fervura. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe suavemente. Importante: nunca mexa com uma colher, apenas balance a panela pelas alças ocasionalmente. Estará pronto quando as batatas estiverem macias e o peixe soltando lascas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais utilize uma colher para mexer o cozido, ou você vai acabar despedaçando a carne delicada do peixe. Balance a panela pelas alças para misturar os sabores.
- O segredo está na variedade: misture peixes de carne firme (como o tamboril) com tipos mais delicados para criar um contraste de texturas irresistível.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha na geladeira por até 24 horas. Para reaquecer, utilize fogo bem baixo e mantenha a panela tampada, evitando que o peixe passe do ponto e fique seco.
