Caldeirada de Peixe

Um cozido rústico e reconfortante onde o tamboril e o peixe-pedra absorvem todo o sabor do pimentão e do tomate. O caldo é encorpado, aveludado e perfumado com louro, trazendo batatas que desmancham ao toque do garfo.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 811
• Proteínas: 78 g
• Carboidratos: 52 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 600 g Tamboril ( em cubos grandes )
• 600 g Pescada ( em postas )
• 400 g Cabra ( limpo e cortado ao meio )
• 800 g Batata ( em rodelas de 1cm )
• 2 piece Cebola amarela ( em rodelas )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em tiras )
• 1 piece Pimentão verde ( em tiras )
• 4 piece Tomate comum ( em gomos )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 200 ml Vinho branco seco
• 5 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Pimentão doce
• 2 piece Louro
• 1 piece Pimenta opcional ( fatiada finamente )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 piece Salsa ( picadinho )
• 400 ml Caldo de peixe

Instruções

1. Preparo dos ingredientes

   Corte as cebolas em rodelas, os pimentões em tiras e os tomates em gomos. Descasque as batatas e corte-as em fatias de 1 cm de espessura. Corte os peixes em pedaços uniformes para garantir que cozinhem por igual.

2. Montagem da panela

   Em uma panela grande de fundo grosso, coloque um fio generoso de azeite. Intercale os ingredientes em camadas: primeiro a cebola, depois os pimentões, as batatas e, por fim, o peixe. Repita o processo até finalizar com uma camada de tomates por cima.

3. Tempero e líquidos

   Adicione o alho picadinho, o louro, a páprica e a pimenta. Despeje o vinho branco seco e o caldo de peixe. O líquido não deve cobrir totalmente os ingredientes; ele deve chegar apenas até a altura da última camada.

4. Cozimento lento

   Tampe bem a panela e deixe levantar fervura. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe suavemente. Importante: nunca mexa com uma colher, apenas balance a panela pelas alças ocasionalmente. Estará pronto quando as batatas estiverem macias e o peixe soltando lascas.

Dicas do chef

• Jamais utilize uma colher para mexer o cozido, ou você vai acabar despedaçando a carne delicada do peixe. Balance a panela pelas alças para misturar os sabores.
• O segredo está na variedade: misture peixes de carne firme (como o tamboril) com tipos mais delicados para criar um contraste de texturas irresistível.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 24 horas. Para reaquecer, utilize fogo bem baixo e mantenha a panela tampada, evitando que o peixe passe do ponto e fique seco.