Cacciucco à Livornesa

Um ensopado de frutos do mar encorpado e intenso, onde os peixes absorvem um rico molho de tomate e vinho tinto. Os aromas marítimos se misturam à picância da pimenta e ao toque rústico do pão tostado esfregado com alho.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 857
• Proteínas: 91 g
• Carboidratos: 65 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 50 ml Azeite de oliva extra virgem
• 4 piece Alho ( amassado )
• 1 piece Cebola ( fatiada )
• 1 piece Pimenta ( picada )
• 400 g Siba ( cortada em pedaços )
• 300 g Lula ( em anéis )
• 200 ml Vinho tinto
• 500 g Tomate comum ( amassados )
• 400 g Peixe-escorpião ( em pedaços grandes )
• 400 g Peixe-monge ( em cubos )
• 500 g Mexilhão-mediterrâneo ( limpos )
• 8 piece Camarão ( inteiros )
• 1 piece Salsa ( picada )
• 4 piece Pão de campanha ( fatiado e tostado )
• 1 tbsp Extrato de tomate

Instruções

1. Base aromática

   Aqueça o azeite em uma panela grande. Adicione o alho amassado, a cebola fatiada e a pimenta. Deixe dourar levemente até que o alho esteja dourado e o perfume tome conta da cozinha.

2. Cozimento dos cefalópodes

   Adicione os pedaços de siba e lula. Deixe que soltem seus sucos e, em seguida, deglaceie com o vinho tinto. Reduza o líquido pela metade até que o cheiro forte do álcool desapareça.

3. Redução do molho

   Incorpore os tomates amassados e o extrato de tomate. Cozinhe em fogo baixo. O molho deve encorpar e começar a envolver as costas da colher.

4. Cozimento dos peixes

   Acomode delicadamente os pedaços de peixe-escorpião e tamboril. Evite mexer vigorosamente para não quebrar a carne. O peixe estará pronto quando ficar opaco e lascar facilmente.

5. Finalização com mariscos

   Coloque os mexilhões e os camarões por cima. Tampe a panela. Assim que os mexilhões se abrirem completamente, o prato está pronto. Finalize com salsinha fresca picada.

Dicas do chef

• Respeite a ordem de entrada: primeiro os frutos do mar mais firmes para que amaciem, deixando os peixes mais frágeis para o final.
• Esfregue o pão tostado com um dente de alho cru logo antes de servir; esse toque é a alma do prato.

Armazenamento

Mantenha refrigerado por até 24 horas. Reaqueça suavemente em fogo baixo e com a panela tampada para não ressecar os peixes.