Cacciucco à Livornesa
Ingredientes
- 50 mlAzeite de oliva extra virgem
- 4 un.Alho (amassado)
- 1 un.Cebola (fatiada)
- 1 un.Pimenta (picada)
- 400 gSiba (cortada em pedaços)
- 300 gLula (em anéis)
- 200 mlVinho tinto
- 500 gTomate comum (amassados)
- 400 gPeixe-escorpião (em pedaços grandes)
- 400 gPeixe-monge (em cubos)
- 500 gMexilhão-mediterrâneo (limpos)
- 8 un.Camarão (inteiros)
- 1 un.Salsa (picada)
- 4 un.Pão de campanha (fatiado e tostado)
- 1 colherExtrato de tomate
Modo de preparo
Um ensopado de frutos do mar encorpado e intenso, onde os peixes absorvem um rico molho de tomate e vinho tinto. Os aromas marítimos se misturam à picância da pimenta e ao toque rústico do pão tostado esfregado com alho.
- 1
Aqueça o azeite em uma panela grande. Adicione o alho amassado, a cebola fatiada e a pimenta. Deixe dourar levemente até que o alho esteja dourado e o perfume tome conta da cozinha.
- 2
Adicione os pedaços de siba e lula. Deixe que soltem seus sucos e, em seguida, deglaceie com o vinho tinto. Reduza o líquido pela metade até que o cheiro forte do álcool desapareça.
- 3
Incorpore os tomates amassados e o extrato de tomate. Cozinhe em fogo baixo. O molho deve encorpar e começar a envolver as costas da colher.
- 4
Acomode delicadamente os pedaços de peixe-escorpião e tamboril. Evite mexer vigorosamente para não quebrar a carne. O peixe estará pronto quando ficar opaco e lascar facilmente.
- 5
Coloque os mexilhões e os camarões por cima. Tampe a panela. Assim que os mexilhões se abrirem completamente, o prato está pronto. Finalize com salsinha fresca picada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Respeite a ordem de entrada: primeiro os frutos do mar mais firmes para que amaciem, deixando os peixes mais frágeis para o final.
- Esfregue o pão tostado com um dente de alho cru logo antes de servir; esse toque é a alma do prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha refrigerado por até 24 horas. Reaqueça suavemente em fogo baixo e com a panela tampada para não ressecar os peixes.
