Peixe à Provençal

Lombos de peixe nacarados que se desmancham em lascas, cobertos por uma compota aveludada de tomates e pimentões. O molho leve, emulsionado com azeite de oliva, libera aromas irresistíveis de tomilho e azeitonas pretas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 331
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 600 g Bacalhau-do-atlântico ( em lombos )
• 1 piece Cebola amarela ( picada finamente )
• 2 piece Alho ( picado )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em cubos pequenos )
• 4 piece Tomate comum ( esmagados )
• 100 ml Vinho branco seco
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Ervas de Provença
• 50 g Azeitona preta ( sem caroço )
• 2 piece Tomilho ( em ramos )
• 1 tbsp Alcaparras ( escorridas )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Pique a cebola finamente, amasse o alho e corte o pimentão vermelho em cubinhos. Descasque os tomates e esmague-os grosseiramente para obter uma textura rústica.

2. Iniciando a compota

   Em uma frigideira funda ou sautée, refogue a cebola e o pimentão com o azeite de oliva extravirgem. Deixe os vegetais suarem em fogo brando até ficarem macios, sem dourar.

3. Redução e aromáticos

   Adicione o alho, os tomates, as ervas de provence e o tomilho. Deglaceie o fundo da panela com o vinho branco seco e deixe reduzir até o molho encorpar e envolver a colher. Finalize com as azeitonas pretas e as alcaparras.

4. Cozimento do peixe

   Acomode os lombos de peixe sobre a cama de vegetais. Tampe e cozinhe em fogo bem baixo. A carne deve permanecer nacarada e se soltar em lascas suculentas ao toque do garfo.

Dicas do chef

• Cuidado para não passar do ponto: assim que as lascas do peixe começarem a se separar sob uma leve pressão, retire do fogo imediatamente.
• Se o molho estiver muito fluido, retire o peixe com cuidado e reduza o líquido em fogo alto por alguns minutos antes de montar o prato.

Armazenamento

Conserve por até 24 horas na geladeira em recipiente hermético. Reaqueça delicadamente no vapor para preservar a umidade e a textura do peixe.