Peixe à Provençal
Ingredientes
- 600 gBacalhau-do-atlântico (em lombos)
- 1 un.Cebola amarela (picada finamente)
- 2 un.Alho (picado)
- 1 un.Pimentão vermelho (em cubos pequenos)
- 4 un.Tomate comum (esmagados)
- 100 mlVinho branco seco
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colherErvas de Provença
- 50 gAzeitona preta (sem caroço)
- 2 un.Tomilho (em ramos)
- 1 colherAlcaparras (escorridas)
Modo de preparo
Lombos de peixe nacarados que se desmancham em lascas, cobertos por uma compota aveludada de tomates e pimentões. O molho leve, emulsionado com azeite de oliva, libera aromas irresistíveis de tomilho e azeitonas pretas.
- 1
Pique a cebola finamente, amasse o alho e corte o pimentão vermelho em cubinhos. Descasque os tomates e esmague-os grosseiramente para obter uma textura rústica.
- 2
Em uma frigideira funda ou sautée, refogue a cebola e o pimentão com o azeite de oliva extravirgem. Deixe os vegetais suarem em fogo brando até ficarem macios, sem dourar.
- 3
Adicione o alho, os tomates, as ervas de provence e o tomilho. Deglaceie o fundo da panela com o vinho branco seco e deixe reduzir até o molho encorpar e envolver a colher. Finalize com as azeitonas pretas e as alcaparras.
- 4
Acomode os lombos de peixe sobre a cama de vegetais. Tampe e cozinhe em fogo bem baixo. A carne deve permanecer nacarada e se soltar em lascas suculentas ao toque do garfo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado para não passar do ponto: assim que as lascas do peixe começarem a se separar sob uma leve pressão, retire do fogo imediatamente.
- Se o molho estiver muito fluido, retire o peixe com cuidado e reduza o líquido em fogo alto por alguns minutos antes de montar o prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 24 horas na geladeira em recipiente hermético. Reaqueça delicadamente no vapor para preservar a umidade e a textura do peixe.
