Choucroute de Frutos do Mar

Lombos de peixe perolados que se desmancham em lascas, servidos sobre uma choucroute macia e levemente ácida que derrete na boca. O molho aveludado de vinho branco envolve cada ingrediente com um toque delicado de frescor marinho.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1020
• Proteínas: 101 g
• Carboidratos: 51 g
• Gorduras: 42 g

Ingredientes

• 600 g Bacalhau-do-atlântico ( cortado em filés grossos )
• 400 g Salmão-do-atlântico ( cru, cortado em filés )
• 500 g Mexilhão ( limpos )
• 8 piece Camarão selvagem ( inteiros )
• 800 g Batata ( descascadas )
• 250 ml Vinho branco seco
• 200 ml Creme de leite
• 50 g Manteiga com sal
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Louro
• 1 piece Tomilho
• 800 g Chucrute cozido ( enxaguada e escorrida )
• 300 g Filé de haddock defumado ( cortado em filés )
• 6 piece Bagas de zimbro ( levemente amassadas )

Instruções

1. Cozimento das batatas

   Cozinhe as batatas em água salgada até que fiquem macias, mas ainda firmes o suficiente para não desmancharem.

2. Refogando a choucroute

   Em uma frigideira larga, refogue a cebola picadinha na manteiga com sal. Junte a choucroute já cozida, o louro, o tomilho, as bagas de zimbro e os 100ml de vinho branco. Deixe apurar em fogo baixo.

3. O cozimento dos peixes

   Acomode os filés de bacalhau fresco, o salmão e o haddock defumado sobre a choucroute. Tampe a panela e deixe cozinhar suavemente no vapor do vinho até que a carne fique opaca e suculenta.

4. Finalização com mariscos

   Adicione os mexilhões e os camarões à frigideira. Assim que os mexilhões abrirem, eles estarão no ponto perfeito e prontos para servir.

5. Finalizando o molho

   Retire delicadamente os peixes e a choucroute da panela. Deixe o líquido do cozimento reduzir pela metade em fogo médio e, em seguida, incorpore o creme de leite. O molho deve ficar encorpado, cobrindo as costas de uma colher.

Dicas do chef

• Cuidado com o sal: o haddock defumado e a choucroute já trazem uma salinidade natural marcante ao prato.
• O ponto ideal do peixe é quando as lascas se separam facilmente sob uma leve pressão.

Armazenamento

Mantenha sob refrigeração por até 24 horas. Para reaquecer, utilize fogo bem baixo para não passar do ponto e endurecer os peixes.