Choucroute de Frutos do Mar
Ingredientes
- 600 gBacalhau-do-atlântico (cortado em filés grossos)
- 400 gSalmão-do-atlântico (cru, cortado em filés)
- 500 gMexilhão (limpos)
- 8 un.Camarão selvagem (inteiros)
- 800 gBatata (descascadas)
- 250 mlVinho branco seco
- 200 mlCreme de leite
- 50 gManteiga com sal
- 1 un.Cebola (picadinha)
- 2 un.Louro
- 1 un.Tomilho
- 800 gChucrute cozido (enxaguada e escorrida)
- 300 gFilé de haddock defumado (cortado em filés)
- 6 un.Bagas de zimbro (levemente amassadas)
Modo de preparo
Lombos de peixe perolados que se desmancham em lascas, servidos sobre uma choucroute macia e levemente ácida que derrete na boca. O molho aveludado de vinho branco envolve cada ingrediente com um toque delicado de frescor marinho.
- 1
Cozinhe as batatas em água salgada até que fiquem macias, mas ainda firmes o suficiente para não desmancharem.
- 2
Em uma frigideira larga, refogue a cebola picadinha na manteiga com sal. Junte a choucroute já cozida, o louro, o tomilho, as bagas de zimbro e os 100ml de vinho branco. Deixe apurar em fogo baixo.
- 3
Acomode os filés de bacalhau fresco, o salmão e o haddock defumado sobre a choucroute. Tampe a panela e deixe cozinhar suavemente no vapor do vinho até que a carne fique opaca e suculenta.
- 4
Adicione os mexilhões e os camarões à frigideira. Assim que os mexilhões abrirem, eles estarão no ponto perfeito e prontos para servir.
- 5
Retire delicadamente os peixes e a choucroute da panela. Deixe o líquido do cozimento reduzir pela metade em fogo médio e, em seguida, incorpore o creme de leite. O molho deve ficar encorpado, cobrindo as costas de uma colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado com o sal: o haddock defumado e a choucroute já trazem uma salinidade natural marcante ao prato.
- O ponto ideal do peixe é quando as lascas se separam facilmente sob uma leve pressão.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha sob refrigeração por até 24 horas. Para reaquecer, utilize fogo bem baixo para não passar do ponto e endurecer os peixes.
