Sopa de Cação
Ingredientes
- 800 gPata-roxa (em postas de 2cm)
- 4 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Coentro (maço picado)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 colherFarinha de trigo
- 2 colherVinagre de vinho tinto
- 4 un.Pão de campanha (fatias amanhecidas)
- 2 un.Folha de louro
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 LÁgua mineral
Modo de preparo
Um caldo de peixe aveludado e encorpado com farinha, perfumado com alho e coentro fresco. As postas de cação permanecem firmes e nacaradas sob um molho untuoso que abraça o pão rústico.
- 1
Corte o cação em postas grossas. Esfregue cada pedaço com 2 dentes de alho picadinhos, sal marinho e vinagre de vinho tinto. Deixe marinar por 15 minutos para que a acidez penetre na carne e realce o sabor.
- 2
No pilão, amasse o restante do alho com o coentro fresco até formar uma pasta verde intensa. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue essa pasta delicadamente, sem deixar dourar. O aroma do coentro deve subir sem que o alho queime.
- 3
Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado e mexa vigorosamente com uma espátula. Vá despejando a água mineral aos poucos, batendo sempre com um batedor de arame para não empelotar. Adicione as folhas de louro.
- 4
Assim que levantar fervura, mergulhe as postas de cação. Deixe cozinhar em fogo brando. O peixe estará no ponto quando a carne ficar opaca e o caldo estiver espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
- 5
Coloque uma fatia de pão rústico no fundo de cada prato ou tigela. Despeje o caldo fervente por cima para que o pão amoleça e absorva os sabores, finalizando com as postas de peixe por cima.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite ferver o peixe em fogo alto; o segredo é um cozimento lento e suave para que ele continue macio e suculento.
- Se o caldo engrossar demais, ajuste a consistência com um pouco de água quente pouco antes de servir.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 24h na geladeira. Na hora de reaquecer, faça-o em fogo baixo, com cuidado para não passar do ponto o cozimento do peixe.
