Sopa de Cação

Um caldo de peixe aveludado e encorpado com farinha, perfumado com alho e coentro fresco. As postas de cação permanecem firmes e nacaradas sob um molho untuoso que abraça o pão rústico.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 617
• Proteínas: 55 g
• Carboidratos: 56 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 800 g Pata-roxa ( em postas de 2cm )
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Coentro ( maço picado )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 tbsp Farinha de trigo
• 2 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 4 piece Pão de campanha ( fatias amanhecidas )
• 2 piece Folha de louro
• 1 pinch Flor de sal
• 1 L Água mineral

Instruções

1. Temperar o peixe

   Corte o cação em postas grossas. Esfregue cada pedaço com 2 dentes de alho picadinhos, sal marinho e vinagre de vinho tinto. Deixe marinar por 15 minutos para que a acidez penetre na carne e realce o sabor.

2. Preparar a base aromática

   No pilão, amasse o restante do alho com o coentro fresco até formar uma pasta verde intensa. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue essa pasta delicadamente, sem deixar dourar. O aroma do coentro deve subir sem que o alho queime.

3. Polvilhar e hidratar

   Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado e mexa vigorosamente com uma espátula. Vá despejando a água mineral aos poucos, batendo sempre com um batedor de arame para não empelotar. Adicione as folhas de louro.

4. Cozinhar o peixe

   Assim que levantar fervura, mergulhe as postas de cação. Deixe cozinhar em fogo brando. O peixe estará no ponto quando a carne ficar opaca e o caldo estiver espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

5. Montagem

   Coloque uma fatia de pão rústico no fundo de cada prato ou tigela. Despeje o caldo fervente por cima para que o pão amoleça e absorva os sabores, finalizando com as postas de peixe por cima.

Dicas do chef

• Evite ferver o peixe em fogo alto; o segredo é um cozimento lento e suave para que ele continue macio e suculento.
• Se o caldo engrossar demais, ajuste a consistência com um pouco de água quente pouco antes de servir.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 24h na geladeira. Na hora de reaquecer, faça-o em fogo baixo, com cuidado para não passar do ponto o cozimento do peixe.