Bulgur com Pimentões (Pilaf de Trigo)

Grãos macios e perfeitamente soltinhos, envolvidos no sabor amanteigado e no frescor dos legumes. O aroma acolhedor do cominho e da páprica perfuma a cozinha assim que a tampa é levantada.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 440
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 58 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 300 g Bulgur ( cru )
• 1 piece Cebola amarela ( picada finamente )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em cubos pequenos )
• 2 piece Alho ( picado )
• 30 g Manteiga sem sal
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Caviar de tomate
• 1 tsp Pimentão doce
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 600 ml Caldo de legumes ( quente )

Instruções

1. Preparando a base

   Pique a cebola e o pimentão vermelho em cubos pequenos e uniformes. Pique finamente o alho após remover o broto interno para um sabor mais delicado.

2. Refogando os legumes

   Em uma panela, aqueça o óleo e a manteiga. Assim que a manteiga espumar, adicione a cebola e o pimentão. Refogue em fogo brando até que os legumes fiquem macios e translúcidos, sem deixar dourar.

3. Tostando o bulgur

   Adicione o bulgur. Mexa vigorosamente para envolver cada grão na gordura até que fiquem brilhantes. Junte o alho, o extrato de tomate e as especiarias. Refogue por um minuto para despertar todos os aromas.

4. Cozimento lento

   Despeje o caldo quente sobre a mistura. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo para o mínimo. Tampe bem e cozinhe até que todo o líquido seja absorvido pelos grãos.

5. O descanso essencial

   Desligue o fogo. Coloque um pano de prato limpo entre a panela e a tampa para absorver o excesso de umidade. Deixe descansar por alguns minutos; o vapor terminará de hidratar os grãos, deixando-os macios sem empapar.

Dicas do chef

• Nunca lave o bulgur para esta receita; queremos que o amido natural ajude a absorver os sabores das gorduras e temperos.
• A proporção ideal de líquido é de aproximadamente 1,5 vezes o volume do bulgur utilizado.
• Solte os grãos com um garfo delicadamente apenas na hora de servir para garantir aquela textura bem leve e aerada.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Para reaquecer, use fogo baixo com um fio de água para devolver a umidade e o frescor.