Bulgur com Legumes ao Estilo Magrebino

Grãos de trigo (bulgur) bem hidratados e soltinhos, misturados a legumes que derretem na boca. O aroma acolhedor do ras-el-hanout e o adocicado das cenouras cozidas no ponto certo perfumam toda a cozinha.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 604
• Proteínas: 22 g
• Carboidratos: 84 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 300 g Bulgur ( cru )
• 1 piece Cebola amarela ( picada finamente )
• 2 piece Cenoura ( em cubos )
• 1 piece Abobrinha ( em cubos )
• 2 piece Tomate comum ( picado )
• 200 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 600 ml Água mineral
• 1 tbsp Extrato de tomate

Instruções

1. Preparo dos legumes

   Descasque as cenouras e a cebola. Corte as cenouras e as abobrinhas em cubinhos de cerca de 1 cm. Pique a cebola amarela finamente e corte os tomates em pedaços pequenos.

2. Refogando os vegetais

   Aqueça o azeite em uma panela larga ou frigideira funda. Refogue a cebola até que fique translúcida. Adicione as cenouras e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre para não grudar.

3. Tostando o trigo e as especiarias

   Junte o bulgur, o ras-el-hanout e o extrato de tomate. Misture bem para que todos os grãos fiquem envolvidos no azeite e as especiarias liberem seus aromas essenciais.

4. Cozimento lento

   Adicione a abobrinha, os tomates, o grão-de-bico já escorrido e o sal. Despeje a água mineral, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que o líquido seja totalmente absorvido. O grão deve estar macio, mas ainda firme ao toque.

Dicas do chef

• Evite mexer demais o bulgur durante o cozimento para garantir que ele fique bem soltinho e não vire uma pasta.
• Se a água secar e o grão ainda parecer resistente, adicione um pequeno respingo de água e tampe novamente por alguns instantes.
• Deixe descansar por 5 minutos fora do fogo antes de servir; isso ajuda a uniformizar a umidade e realçar os sabores.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um pote bem fechado. Para reaquecer, use uma frigideira com um fio de água para devolver o frescor aos grãos.