Trigo com Cordeiro e Especiarias

Cubos tenros de cordeiro que desmancham na boca, envolvidos por um trigo para quibe cozido em um caldo rico e aromático. Enquanto os grãos mantêm aquela textura firme ao dente, a carne traz uma maciez irresistível e notas profundas de umami.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 75 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1027
• Proteínas: 54 g
• Carboidratos: 86 g
• Gorduras: 46 g

Ingredientes

• 600 g Paleta de cordeiro ( cortado em cubos de 3cm )
• 300 g Bulgur ( enxaguado )
• 2 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 2 piece Cenoura ( em rodelas )
• 200 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 2 piece Tomate comum ( em cubinhos )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Ras el hanout
• 600 ml Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Extrato de tomate

Instruções

1. Selar a carne

   Em uma panela com azeite bem quente, quase fumegante, doure os cubos de cordeiro de todos os lados. O objetivo é criar uma crostinha dourada e saborosa, onde todos os sucos da carne se concentram.

2. Refogar a base

   Adicione a cebola picada e a cenoura. Refogue até que a cebola fique translúcida. Junte o ras el hanout, o extrato de tomate e os tomates picados para liberar os aromas e intensificar a cor.

3. Deglacear e cozinhar

   Deglaceie o fundo da panela com um pouco de água, raspando bem para soltar o agarradinho de carne. Cubra com água e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja desmanchando e bem macia.

4. Cozimento do trigo

   Despeje o trigo e o grão-de-bico na panela. O líquido deve estar nivelado com os grãos. Cozinhe com a panela tampada até que a água seja totalmente absorvida. O trigo deve ficar inchado, mas com os grãos bem soltinhos.

Dicas do chef

• Evite mexer demais o trigo após adicioná-lo à panela para garantir que os grãos fiquem inteiros e macios.
• Se o caldo reduzir rápido demais antes da carne amaciar, adicione um pouco mais de água quente para manter o processo de cozimento.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. O trigo absorverá ainda mais o tempero, ficando excelente quando reaquecido em fogo baixo.