Bolo de Gila

Um bolo com uma textura única, úmida e fibrosa graças ao doce de gila. A crosta é fina e crocante, enquanto o centro derrete na boca com um aroma envolvente de canela e amêndoas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 477
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 51 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 3 piece Ovo ( gemas e claras separadas )
• 125 g Açúcar branco ( açúcar refinado )
• 125 g Amêndoa com pele ( peladas e finamente moídas )
• 0.5 tsp Canela em pó
• 0.5 piece Limão-siciliano ( raspas finas )
• 125 g Doce de gila ( bem escorrido )

Instruções

1. Bata as gemas

   Em uma tigela grande, bata vigorosamente as gemas com o açúcar branco. A mistura deve dobrar de volume, ficar pálida e formar uma fita contínua (o famoso ponto de fita) ao levantar o batedor.

2. Incorpore os aromas

   Adicione o doce de gila, as amêndoas finamente moídas, a canela e as raspas de limão. Misture com uma espátula até que a preparação fique homogênea e os fios de gila estejam bem distribuídos pela massa.

3. Claras em neve

   Bata as claras até atingirem picos firmes. Elas devem formar um 'bico de pássaro' na ponta do batedor e a massa não deve escorrer se você virar o recipiente de cabeça para baixo.

4. Envolva delicadamente

   Primeiro, incorpore um terço das claras à massa para dar leveza. Adicione o restante aos poucos, levantando a massa delicadamente com uma espátula, do centro para fora, para evitar que o ar escape.

5. Hora de assar

   Despeje em uma forma forrada com papel manteiga e leve ao forno a 180°C. O bolo estará pronto quando estiver dourado e o teste do palito sair limpo. A superfície deve estar firme sob uma leve pressão dos dedos.

Dicas do chef

• Use amêndoas de qualidade e prefira moê-las na hora; o sabor e o frescor serão muito mais intensos no resultado final.
• Não trabalhe demais a massa após incorporar as claras; esse ar aprisionado é o único responsável por fazer o bolo crescer, já que a receita não leva fermento.

Armazenamento

Conserve por 3 a 4 dias em temperatura ambiente em um pote bem fechado. Ele fica ainda mais gostoso no dia seguinte, quando os sabores e aromas estão bem apurados.