Bolo de Gila

Modo de preparo

Um bolo com uma textura única, úmida e fibrosa graças ao doce de gila. A crosta é fina e crocante, enquanto o centro derrete na boca com um aroma envolvente de canela e amêndoas.

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   Em uma tigela grande, bata vigorosamente as gemas com o açúcar branco. A mistura deve dobrar de volume, ficar pálida e formar uma fita contínua (o famoso ponto de fita) ao levantar o batedor.

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   Adicione o doce de gila, as amêndoas finamente moídas, a canela e as raspas de limão. Misture com uma espátula até que a preparação fique homogênea e os fios de gila estejam bem distribuídos pela massa.

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   Bata as claras até atingirem picos firmes. Elas devem formar um 'bico de pássaro' na ponta do batedor e a massa não deve escorrer se você virar o recipiente de cabeça para baixo.

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   Primeiro, incorpore um terço das claras à massa para dar leveza. Adicione o restante aos poucos, levantando a massa delicadamente com uma espátula, do centro para fora, para evitar que o ar escape.

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   Despeje em uma forma forrada com papel manteiga e leve ao forno a 180°C. O bolo estará pronto quando estiver dourado e o teste do palito sair limpo. A superfície deve estar firme sob uma leve pressão dos dedos.