Tarta de Amêndoas

Modo de preparo

Uma textura úmida e granulada que derrete na boca, totalmente sem farinha de trigo. A crosta é fina e levemente dourada, com um aroma intenso de amêndoas realçado pelo frescor do limão e o toque acolhedor da canela.

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   Triture as amêndoas com a pele até obter uma farinha fina. Tome cuidado para não processar excessivamente, evitando que soltem óleo e se transformem em uma pasta.

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   Em uma tigela, bata vigorosamente os ovos inteiros com o açúcar refinado. A mistura deve dobrar de volume, ficar clara e formar uma 'fita' consistente ao levantar o batedor.

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   Retire as raspas do limão diretamente sobre a mistura. Adicione a canela em pó e misture delicadamente com uma espátula para não perder o aerado dos ovos.

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   Adicione a farinha de amêndoas em três etapas. Envolva suavemente com a espátula em movimentos circulares, de baixo para cima e do centro para fora. A massa deve ficar homogênea e densa.

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   Unte uma forma redonda com manteiga e despeje a massa. Leve ao forno a 180°C. O bolo estará pronto quando estiver dourado e, ao espetar uma faca, ela saia limpa, mas levemente úmida ao toque.

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   Deixe o bolo esfriar completamente. Posicione o molde da Cruz de Santiago no centro. Polvilhe açúcar de confeiteiro generosamente por toda a superfície e remova o molde com cuidado para revelar o desenho clássico.