Tarta de Amêndoas

Uma textura úmida e granulada que derrete na boca, totalmente sem farinha de trigo. A crosta é fina e levemente dourada, com um aroma intenso de amêndoas realçado pelo frescor do limão e o toque acolhedor da canela.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 396
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 37 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 125 g Amêndoa com pele ( trituradas até virar farinha )
• 125 g Açúcar branco
• 2.5 piece Ovo
• 0.5 piece Limão-siciliano ( para as raspas )
• 0.5 tsp Canela em pó
• 5 g Manteiga sem sal ( para untar a forma )
• 15 g Açúcar de confeiteiro ( para polvilhar )

Instruções

1. Preparo das amêndoas

   Triture as amêndoas com a pele até obter uma farinha fina. Tome cuidado para não processar excessivamente, evitando que soltem óleo e se transformem em uma pasta.

2. Batendo os ovos

   Em uma tigela, bata vigorosamente os ovos inteiros com o açúcar refinado. A mistura deve dobrar de volume, ficar clara e formar uma 'fita' consistente ao levantar o batedor.

3. Aromatização

   Retire as raspas do limão diretamente sobre a mistura. Adicione a canela em pó e misture delicadamente com uma espátula para não perder o aerado dos ovos.

4. Incorporando as amêndoas

   Adicione a farinha de amêndoas em três etapas. Envolva suavemente com a espátula em movimentos circulares, de baixo para cima e do centro para fora. A massa deve ficar homogênea e densa.

5. Hora de assar

   Unte uma forma redonda com manteiga e despeje a massa. Leve ao forno a 180°C. O bolo estará pronto quando estiver dourado e, ao espetar uma faca, ela saia limpa, mas levemente úmida ao toque.

6. Finalização e decoração

   Deixe o bolo esfriar completamente. Posicione o molde da Cruz de Santiago no centro. Polvilhe açúcar de confeiteiro generosamente por toda a superfície e remova o molde com cuidado para revelar o desenho clássico.

Dicas do chef

• Não mexa demais a massa após adicionar as amêndoas; o segredo é preservar o ar para garantir a leveza sem criar elasticidade.
• Espere o bolo esfriar totalmente antes de desenformar, pois a ausência de farinha o torna muito delicado enquanto está quente.

Armazenamento

Conserve em temperatura ambiente em um recipiente hermético. Este bolo mantém sua umidade incrível por até 3 ou 4 dias.