Bolinhos de Tofu Picantes

Uma casquinha fina e crocante que esconde um interior macio e intensamente aromático. O perfume da pimenta-sichuan tostada e da pimenta fresca invade a cozinha assim que eles começam a fritar.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 411
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( pressionado e bem drenado )
• 30 g Amido de milho
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 1 piece Pimenta ( sem sementes e picada )
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 tsp Pimenta de Szechuan ( tostada e moída )
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 tbsp Pasta de pimenta fermentada (Doubanjiang) ( picada finamente )

Instruções

1. Drenando o tofu

   Envolva o tofu firme em um pano de prato limpo e coloque um peso sobre ele por cerca de 15 minutos. É fundamental que o bloco perca o excesso de água para que os bolinhos não desmanchem durante o preparo.

2. Temperando a massa

   Esfarele o tofu com as mãos em uma tigela grande. Adicione o alho e a cebolinha bem picadinhos, a pimenta, o gengibre, a pimenta-sichuan, o molho de soja e o doubanjiang. Misture tudo até obter uma massa homogênea e levemente pegajosa.

3. Modelando os bolinhos

   Incorpore o amido de milho à mistura. Modele bolinhas do tamanho de uma noz, apertando-as firmemente entre as palmas das mãos. Elas devem ficar lisas e sem nenhuma rachadura na superfície.

4. Fritura e finalização

   Aqueça o óleo de amendoim a 180°C. Mergulhe os bolinhos em pequenas porções para não esfriar o óleo. Quando estiverem bem dourados e resistentes ao toque, retire-os e deixe escorrer em papel-toalha.

Dicas do chef

• O segredo da crocância é garantir que o tofu esteja bem seco antes de esfarelar; se estiver úmido, os bolinhos vão absorver óleo demais.
• Se sentir a massa muito mole, adicione um pouco mais de amido de milho, mas cuidado para não exagerar e deixar o centro pesado.

Armazenamento

Podem ser guardados por até 3 dias na geladeira. Para recuperar a textura estaladiça, aqueça por 5 minutos em forno alto antes de servir.