Atsuage (tofu frito japonês)
Ingredientes
- 500 gTofu firme (cortado em cubos grandes de 4cm)
- 750 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 100 mlCaldo dashi (líquido)
- 2 colherMolho de soja
- 1 colherMirin
- 50 gNabo coreano (ralado finamente)
- 2 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 1 colherFlocos de bonito (para decorar)
- 1 pitadaGengibre em pó
- 10 gGengibre fresco (ralado)
Modo de preparo
Uma casquinha dourada e crocante que estala na boca, revelando um interior de tofu sedoso e fumegante. O molho umami envolve delicadamente a pele frita, criando um contraste irresistível de texturas.
- 1
Envolva o tofu firme em um pano limpo. Coloque um peso por cima por 20 minutos para extrair o excesso de água. O tofu deve estar bem seco ao toque para dourar perfeitamente sem espirrar óleo.
- 2
Aqueça o óleo de amendoim a 180°C. Mergulhe os cubos de tofu cuidadosamente. Quando a pele estiver firme, com um tom dourado uniforme e o tofu subir à superfície, retire-os e coloque sobre uma grade aramada.
- 3
Em uma panela pequena, misture o dashi, o molho de soja e o mirin. Leve ao fogo baixo até começar a ferver. O molho deve ficar límpido e cobrir levemente as costas de uma colher.
- 4
Disponha o tofu ainda quente no prato. Decore com o nabo ralado, o gengibre fresco e a cebolinha picada. Regue com o molho quente e finalize com os flocos de bonito, que se movimentam com o calor.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Para uma crosta ainda mais espessa e crocante, passe os cubos de tofu em um pouco de amido de milho antes de fritar.
- O óleo deve estar no ponto: se você jogar um pedacinho de pão e ele dourar em 30 segundos, a temperatura está ideal.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a crocância, aqueça no forno alto ou na air fryer por 5 minutos — evite o micro-ondas para não amolecer.
