Atsuage (Tofu Frito Japonês)

Uma casquinha dourada e crocante que estala na boca, revelando um interior de tofu sedoso e fumegante. O molho umami envolve delicadamente a pele frita, criando um contraste irresistível de texturas.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 418
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 8 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 500 g Tofu firme ( cortado em cubos grandes de 4cm )
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 100 ml Caldo dashi ( líquido )
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Mirin
• 50 g Nabo coreano ( ralado finamente )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 1 tbsp Flocos de bonito opcional ( para decorar )
• 1 pinch Gengibre em pó
• 10 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Prensando o tofu

   Envolva o tofu firme em um pano limpo. Coloque um peso por cima por 20 minutos para extrair o excesso de água. O tofu deve estar bem seco ao toque para dourar perfeitamente sem espirrar óleo.

2. Fritura

   Aqueça o óleo de amendoim a 180°C. Mergulhe os cubos de tofu cuidadosamente. Quando a pele estiver firme, com um tom dourado uniforme e o tofu subir à superfície, retire-os e coloque sobre uma grade aramada.

3. Preparo do molho

   Em uma panela pequena, misture o dashi, o molho de soja e o mirin. Leve ao fogo baixo até começar a ferver. O molho deve ficar límpido e cobrir levemente as costas de uma colher.

4. Finalização e montagem

   Disponha o tofu ainda quente no prato. Decore com o nabo ralado, o gengibre fresco e a cebolinha picada. Regue com o molho quente e finalize com os flocos de bonito, que se movimentam com o calor.

Dicas do chef

• Para uma crosta ainda mais espessa e crocante, passe os cubos de tofu em um pouco de amido de milho antes de fritar.
• O óleo deve estar no ponto: se você jogar um pedacinho de pão e ele dourar em 30 segundos, a temperatura está ideal.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a crocância, aqueça no forno alto ou na air fryer por 5 minutos — evite o micro-ondas para não amolecer.