Briouates de Frango

Triângulos dourados e ultra-crocantes que escondem um recheio de frango desfiado que derrete na boca. O perfume acolhedor da canela e do açafrão se mistura ao frescor das ervas picadinhas.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1012
• Proteínas: 44 g
• Carboidratos: 35 g
• Gorduras: 81 g

Ingredientes

• 800 g Coxa e sobrecoxa de frango ( inteiras )
• 3 piece Cebola amarela ( finamente picada )
• 50 g Manteiga sem sal ( em cubinhos )
• 1 piece Salsa lisa ( picadinho )
• 1 piece Coentro fresco ( picadinha )
• 4 piece Ovo ( batidos )
• 1 tsp Canela em pó
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 tsp Cúrcuma
• 1 pinch Açafrão
• 1 piece Massa filo ( em tiras )
• 1000 ml Óleo de amendoim ( para fritura )
• 10 piece Massa brick ( cortadas ao meio )

Instruções

1. Selar e refogar

   Em uma panela, refogue a cebola picada na manteiga em fogo baixo até murchar, sem deixar dourar. Adicione as sobrecoxas de frango, o gengibre, a cúrcuma, a canela e o açafrão. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

2. Cozinhar e desfiar

   Adicione um copo pequeno de água, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando a carne estiver soltando do osso, retire o frango da panela. Desfie tudo finamente, descartando a pele e os ossos.

3. Reduzir e dar liga

   Deixe o caldo do cozimento reduzir com as ervas até ficar encorpado e brilhante. Bata os ovos e despeje-os na panela, mexendo sempre até que a mistura fique seca e bem ligada.

4. Dobrar os briouates

   Misture o frango desfiado com os ovos. Corte as folhas de massa em tiras largas. Coloque uma colher de recheio na ponta e vá dobrando em formato de triângulo, apertando bem para que o recheio fique bem selado.

5. Fritar até dourar

   Aqueça o óleo em uma frigideira e mergulhe os triângulos. Quando a massa estiver dourada e firme ao toque da espátula, retire e deixe escorrer em papel-toalha.

Dicas do chef

• A mistura de ovos e cebola deve estar bem sequinha; se houver umidade, a massa vai amolecer e pode estourar durante a fritura.
• Não lote a frigideira de uma vez para não baixar a temperatura do óleo e garantir o máximo de crocância.
• Capriche na dobra para que fiquem bem justinhos, evitando que o óleo penetre no interior do triângulo.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Para recuperar a crocância, reaqueça por alguns minutos em forno médio-alto. Evite o micro-ondas a todo custo.