Cutlet de Legumes

Uma crosta de farinha de rosca que estala ao morder, revelando um recheio de legumes fumegantes e bem temperados. O aroma do garam masala tostado e da pimenta abre o apetite instantaneamente.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 293
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 47 g
• Gorduras: 7 g

Ingredientes

• 300 g Batata ( cozida e espremida )
• 100 g Cenoura ( picadinha )
• 50 g Vagem ( picadinha )
• 50 g Ervilhas ( frescas ou congeladas )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Pimenta tailandesa ( fatiada finamente )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 tsp Cúrcuma em pó
• 0.5 tsp Pimenta em pó
• 1 tbsp Coentro fresco ( picado )
• 50 g Farinha de trigo ( para a massa líquida de empanar )
• 100 g Farinha de rosca
• 500 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 10 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Cozimento das batatas

   Cozinhe as batatas em água fervente até que a ponta de uma faca entre sem resistência. Escorra bem e esprema até obter um purê liso e bem seco.

2. Preparo dos legumes

   Pique finamente a cenoura e a vagem. Branqueie por 3 minutos em água fervente junto com as ervilhas para que fiquem macias, mas ainda firmes ao toque.

3. Modelando o recheio

   Misture o purê, os legumes, o alho picadinho, o gengibre fresco ralado, a pimenta-thai, o coentro e todas as especiarias. A massa deve ficar moldável e não grudar nos dedos.

4. Empanamento

   Modele bolinhos ovais. Mergulhe-os em uma mistura fluida de farinha e água (consistência de creme ralo) e, em seguida, passe na farinha de rosca para uma cobertura completa.

5. Fritura

   Aqueça o óleo e mergulhe os cutlets por imersão. Eles devem dourar rapidamente sem queimar. Quando a crosta estiver bem dourada e firme, retire-os.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais os legumes; eles devem manter uma leve textura de 'mordida' dentro do recheio.
• O purê de batatas precisa estar bem seco, caso contrário, o cutlet pode desmanchar ou 'estourar' durante a fritura.
• O óleo deve estar a 180°C: uma pitada de farinha de rosca deve subir à superfície imediatamente ao ser testada.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Reaqueça no forno a 200°C para recuperar toda a crocância. Não utilize o micro-ondas.