Cutlet de Legumes
Ingredientes
- 300 gBatata (cozida e espremida)
- 100 gCenoura (picadinha)
- 50 gVagem (picadinha)
- 50 gErvilhas (frescas ou congeladas)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Pimenta tailandesa (fatiada finamente)
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 colh.cháGaram masala
- 0,5 colh.cháCúrcuma em pó
- 0,5 colh.cháPimenta em pó
- 1 colherCoentro fresco (picado)
- 50 gFarinha de trigo (para a massa líquida de empanar)
- 100 gFarinha de rosca
- 500 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 10 gGengibre fresco (ralado)
Modo de preparo
Uma crosta de farinha de rosca que estala ao morder, revelando um recheio de legumes fumegantes e bem temperados. O aroma do garam masala tostado e da pimenta abre o apetite instantaneamente.
- 1
Cozinhe as batatas em água fervente até que a ponta de uma faca entre sem resistência. Escorra bem e esprema até obter um purê liso e bem seco.
- 2
Pique finamente a cenoura e a vagem. Branqueie por 3 minutos em água fervente junto com as ervilhas para que fiquem macias, mas ainda firmes ao toque.
- 3
Misture o purê, os legumes, o alho picadinho, o gengibre fresco ralado, a pimenta-thai, o coentro e todas as especiarias. A massa deve ficar moldável e não grudar nos dedos.
- 4
Modele bolinhos ovais. Mergulhe-os em uma mistura fluida de farinha e água (consistência de creme ralo) e, em seguida, passe na farinha de rosca para uma cobertura completa.
- 5
Aqueça o óleo e mergulhe os cutlets por imersão. Eles devem dourar rapidamente sem queimar. Quando a crosta estiver bem dourada e firme, retire-os.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não cozinhe demais os legumes; eles devem manter uma leve textura de 'mordida' dentro do recheio.
- O purê de batatas precisa estar bem seco, caso contrário, o cutlet pode desmanchar ou 'estourar' durante a fritura.
- O óleo deve estar a 180°C: uma pitada de farinha de rosca deve subir à superfície imediatamente ao ser testada.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Reaqueça no forno a 200°C para recuperar toda a crocância. Não utilize o micro-ondas.
