Bolinhas de ricota crocantes

Modo de preparo

Bolinhas de queijo leves e aeradas, com aquela casquinha dourada por fora e um interior que derrete na boca. O aroma da noz-moscada se funde perfeitamente ao frescor da ricota e da salsinha picada.

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   Coloque a brousse e a ricota em uma peneira fina. Pressione levemente para extrair o máximo de soro possível. O queijo deve estar bem seco ao toque para que as bolinhas não desmanchem na hora de dourar.

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   Em uma tigela, misture os queijos, o ovo, o parmesão ralado e a farinha de rosca. Adicione a salsinha picada e a noz-moscada. A massa deve ficar maleável, soltando das mãos e das laterais da tigela.

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   Pegue pequenas porções da massa e enrole entre as palmas das mãos para formar bolinhas do tamanho de uma noz. Elas devem ficar bem lisas e sem nenhuma rachadura.

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   Aqueça o azeite de oliva e coloque as bolinhas sem amontoar a frigideira. Quando a crosta estiver dourada e firme, vire-as delicadamente. Escorra em papel-toalha antes de servir.