Bessara Tradicional de Ervilha

Um purê denso e aveludado, servido ainda fumegante na tigela. O toque terroso do cominho se mistura ao aroma frutado do azeite extravirgem, regado generosamente logo antes de ir à mesa.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 793
• Proteínas: 37 g
• Carboidratos: 79 g
• Gorduras: 29 g

Ingredientes

• 500 g Ervilha partida ( lavada )
• 6 piece Alho ( descascado )
• 1.5 L Água mineral
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 2 tbsp Cominho em pó
• 1 tbsp Pimentão doce
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta em pó opcional
• 250 g Favas secas descascadas ( lavada )

Instruções

1. Iniciando o preparo

   Lave bem a ervilha partida e as favas secas em água corrente. Coloque-as em uma panela grande com a água mineral e os dentes de alho inteiros e descascados. Leve ao fogo alto até levantar fervura.

2. Cozimento e limpeza

   Com uma escumadeira, retire a espuma branca que se forma na superfície. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada até que os grãos estejam bem macios, desmanchando facilmente ao toque do garfo.

3. Textura e temperos

   Bata a mistura (com um mixer ou no liquidificador) até obter uma consistência lisa e sedosa, que envolva bem a concha. Adicione o sal, o cominho, a páprica e uma parte do azeite. Misture vigorosamente para emulsionar.

Dicas do chef

• Se o purê engrossar demais após descansar, basta adicionar um pouco de água fervente para ajustar a consistência desejada.
• O azeite deve ser finalizado diretamente no prato para preservar todo o seu frescor e propriedades aromáticas.
• Salgue a preparação apenas no final do cozimento para evitar que a casca das leguminosas fique endurecida.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Como a textura tende a firmar quando fria, mexa bem com um batedor enquanto reaquece.