Bessara Tradicional de Ervilha
Ingredientes
- 500 gErvilha partida (lavada)
- 6 un.Alho (descascado)
- 1,5 LÁgua mineral
- 100 mlAzeite de oliva extra virgem
- 2 colherCominho em pó
- 1 colherPimentão doce
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta em pó
- 250 gFavas secas descascadas (lavada)
Modo de preparo
Um purê denso e aveludado, servido ainda fumegante na tigela. O toque terroso do cominho se mistura ao aroma frutado do azeite extravirgem, regado generosamente logo antes de ir à mesa.
- 1
Lave bem a ervilha partida e as favas secas em água corrente. Coloque-as em uma panela grande com a água mineral e os dentes de alho inteiros e descascados. Leve ao fogo alto até levantar fervura.
- 2
Com uma escumadeira, retire a espuma branca que se forma na superfície. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada até que os grãos estejam bem macios, desmanchando facilmente ao toque do garfo.
- 3
Bata a mistura (com um mixer ou no liquidificador) até obter uma consistência lisa e sedosa, que envolva bem a concha. Adicione o sal, o cominho, a páprica e uma parte do azeite. Misture vigorosamente para emulsionar.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se o purê engrossar demais após descansar, basta adicionar um pouco de água fervente para ajustar a consistência desejada.
- O azeite deve ser finalizado diretamente no prato para preservar todo o seu frescor e propriedades aromáticas.
- Salgue a preparação apenas no final do cozimento para evitar que a casca das leguminosas fique endurecida.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Como a textura tende a firmar quando fria, mexa bem com um batedor enquanto reaquece.
