Khichdi Tradicional de Lentilha com Ghee

Uma textura cremosa onde o arroz e as lentilhas se fundem, perfumados pelo toque amendoado da manteiga clarificada. O vapor que sobe carrega notas quentes de cominho tostado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 365
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 61 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 200 g Arroz branco ( lavado e escorrido )
• 100 g Moong dal ( lavada e escorrida )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 tsp Cúrcuma
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( cortada ao meio no sentido do comprimento )
• 900 ml Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 piece Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Lavagem e remolho

   Misture o arroz branco e a moong dal. Enxágue abundantemente com água fria até que ela saia totalmente límpida. Deixe de molho por 15 minutos para garantir um cozimento uniforme.

2. Tostando as especiarias

   Aqueça o ghee em uma panela. Quando estiver quente e fluido, adicione as sementes de cominho. Elas devem estalar instantaneamente e liberar seu aroma característico sem queimar.

3. Refogando os aromáticos

   Adicione a cebola picadinha, o alho bem picado, o gengibre fresco ralado e a pimenta thai aberta ao meio. Refogue até a cebola ficar translúcida. Junte o cúrcuma e o gengibre em pó, mexendo bem para envolver todos os ingredientes.

4. Cozimento por absorção

   Coloque o arroz e as lentilhas escorridos. Mexa por 1 minuto para selar os grãos no tempero. Adicione a água e o sal. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo ao mínimo. Tampe bem a panela.

5. Descanso e finalização

   Quando a água for totalmente absorvida e a textura estiver macia e derretendo na boca, desligue o fogo. Deixe descansar tampado por 5 minutos. O prato deve ter uma consistência que envolve a colher, sem estar líquido.

Dicas do chef

• O enxágue é o segredo: enquanto a água estiver turva, ainda há amido, o que deixaria o prato pegajoso em vez de aveludado.
• Evite mexer demais durante o cozimento para não quebrar os grãos delicados da lentilha.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. Na hora de reaquecer, adicione um fio de água quente para recuperar a cremosidade.